慕斯的做法

《法式中芝士蛋糕》制作

时间:2020-10-06 23:23:48   作者:网钛CMS   来源:   阅读:850   评论:0
内容摘要:芝士蛋糕,做过的都比较熟悉,很多,奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese,做芝士蛋糕常用,下面这款做法简单,是一款经典的配方,值得收藏!!《法式中芝士蛋糕》制作法式中芝士蛋糕烘焙配方:  奶油奶酪(creamcheese)250g、黄油(Butter)60g、玉米...
芝士蛋糕,做过的都比较熟悉,很多,奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese,做芝士蛋糕常用,下面这款做法简单,是一款经典的配方,值得收藏!!

 《法式中芝士蛋糕》制作
法式中芝士蛋糕烘焙配方:

  奶油奶酪(cream cheese)250g、黄油(Butter)60g、玉米淀粉(粟粉)30g、蛋白160g、柠檬汁1TSP、牛奶200g、低筋面粉30g、蛋黄80g/细砂糖110g

  辅料:糖霜适量/可可粉适量

  法式中芝士蛋糕烘焙制作方法:

  1.奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状

  2. 加入蛋黄搅打均匀,再 加入牛奶搅打均匀;

  4.加入隔温水液化的黄油搅打均匀;

  5.过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

  6.蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;

  7.蛋白打至湿性即可(8成)

  8.分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀

  9.将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡

  10.水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)

  11.出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时

  12.用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

  13.切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热
《法式中芝士蛋糕》制作
烘焙小贴士:

  1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese,做芝士蛋糕常用。

  2、奶油奶酪未开封前冷藏,开封后如果无法尽快用完,可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离,所以需要隔温水软化后打匀才能用。

  3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕,水浴法可以让蛋糕表面保持湿润,不至于开裂

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标签:制作  蛋糕  

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