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面包的做法

法式提子面包制作

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内容摘要:下面这款面包由天然酵母喂养的一款面包,那么什么是天然酵母呢纯天然酵母=无人工添加物、100%健康,"纯天然酵母"由纯天然植物培植而成,天然安全,无人工合成物,这款面包在口味上是很独特的,做法简单看看对你有帮助
天然酵母喂养及操作流程
纯天然酵母=无人工添加物、100%健康
"纯天然酵母"由纯天然植物培植而成,天然安全,无人工合成物
品名:法式提子


天然酵母培育
葡萄干种水:
葡萄干 300克
水 450克
麦芽糖精 20克
菌种:
种水 100克
高粉 160克
蜂蜜 2克
液种:
高粉 280克
水 130克
菌种 全部
酵种:
高粉 670克
水 350克
液种 全部
 
操作流程 : 
一,将清洗好的葡萄干放入已消毒好的喂养器皿中,放入水和麦芽糖精搅匀密封,常温25到28度发酵3到4天(种水)
二,将种水,高粉和蜂蜜按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(菌种)
法式提子面包制作 
三,将菌种,高粉和水按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(液种)
 
四,将液种,高粉和水按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(种面)
 法式提子面包制作
(温馨提示,此配方可更换红枣种,蔓越莓种,等干果种喂养)
主面团:
高粉 850克
低粉 250克
盐 15克
蜂蜜 3克
种面 700克
水 680克
葡萄干 600克
面团制作过程
将各种原料准确计量,种面重量
法式提子面包制作 
将干性材料慢速拌匀后加入种面。
法式提子面包制作
加入湿性原料,慢速搅拌3分钟快速搅拌5分钟,加入黄油慢速搅拌均匀后快速搅拌。
法式提子面包制作 
待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
 法式提子面包制作
 
菠萝皮        
原料名称
大黄油 128克
酥油 128克    
韩国幼砂糖 256克    
蛋黄 100克    
制作过程:          
按配方标准计量
法式提子面包制作
用20升搅拌机将大黄油和酥油搅拌均匀。
法式提子面包制作
加入韩国幼砂糖搅拌均匀。
法式提子面包制作
加入蛋黄搅拌均匀。
法式提子面包制作
冷藏备用。
 
 法式提子面包制作
奶酥陷
原料名称
大黄油 168克
雪白乳化油 84克    
盐 1.4克    
糖粉 160克    
蛋 克 100克    
奶粉 315克    
玉米淀粉 11克    
温水 15克    
制作过程:
 
按配方标准计量。
 将大黄油和雪白乳化油搅拌均匀。

加入盐、糖粉搅拌均匀。
 

加入鸡蛋搅拌均匀。
 
加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。
 

加入温水搅拌均匀。
 

冷藏备用。


成品制作:
1、分割面团150g个,擀开铺上奶酥馅,卷起直径为625px椭圆形,表面铺上菠萝皮。
2、最后发酵38℃,湿度75-80%,时间60分钟。
3、表面刷蛋液,温度上火185 

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