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蛋糕的做法

一款蛋黄派的制作方法以及方子

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内容摘要:一款蛋黄派,我们应该都吃过达利园的蛋黄派吧,它味道美美的,中间夹上各种口味的馅料,如蛋黄一样,称之为蛋黄派,下面我把方子介绍大家看看,直接自己自做蛋黄派吧!
一款蛋黄派的制作方法以及方子
蛋黄派配方与制作:
A.鸡 蛋500 g砂 糖250g 葡萄糖浆 50g  食 盐5g 
B.蛋黄派·专用SP蛋糕油 20g 
C.低筋粉280g、双效泡打粉12g 、牛油香粉10g、防霉剂 适量 
D.色拉油 50g、山梨醇(或甘油)20g

蛋黄派奶油馅制作
【配方】
A、黄奶油 1000g
B、糖 浆 500g、玉米糖浆 500g
C、即溶吉士粉 100g、玉米糖浆 500g
D、甜橙色香油 适量
【制作方法】
1、A料先放入缸中快速打发;
2、B料混匀慢速缓缓加入拌匀;
3、再加入事先调好的C料一起慢速拌匀;
4、最后加入D料慢速拌匀备用。
一. 注心蛋黄派的生产配方与工艺
1.注心蛋黄派配方
A.鸡 蛋 500g、砂 糖 250 g、葡萄糖浆 50g、食 盐 5g  
B.“银谷”蛋黄派?酥饼专用SP蛋糕油 20
C.低筋粉 280 g 、双效泡打粉 8g 、牛油香粉 10 g 、防霉剂 适量
D.色拉油 50g 、山梨醇 5g
2.注心蛋黄派制作工艺
1.A料置于缸中用快速搅打1分钟,B料加入后继续快速搅打3分钟;
2.打起后用慢速加入已过筛的C料拌匀;
3.最后用慢速加入 D料拌匀,装入已擦油的小模具内,入炉用180℃烘烤约13~15分钟至金黄色即可出炉;
4.出炉脱模,稍凉后注入奶油,再用隧道式紫外线杀菌,然后进行无菌包装(充氮气)、封口、装箱。
一款蛋黄派的制作方法以及方子
其实方法很简单,就是我们在做了好了蛋糕好了之后直接把蛋糕体内注入馅料即可,还有很多的特殊做法,有的是先把蛋糕糊装入一般料烤的微硬后迅速拿出来,挤上馅料,在把蛋糕糊装满模具,这中间要控制好上下火的炉温

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