慕斯的做法

焦糖布丁

时间:2020-10-07 01:13:04   作者:网钛CMS   来源:   阅读:664   评论:0
内容摘要:布丁之前有分享过方子,尤其是焦糖布丁都是饼店特卖的产品,今天这款布丁是带有蛋糕底子的一款布丁,外表鲜亮美观,口味独特!试试看焦糖布丁焦糖布丁配方:焦糖底:细砂糖60g水28g布丁层:蛋黄50g全蛋:120g牛奶:240g砂糖:31g香草精:约1/4小勺(滴几滴即可)糕层:黄油:50g低筋粉:42g蛋黄:40g牛奶:50...
布丁之前有分享过方子,尤其是焦糖布丁都是饼店特卖的产品,今天这款布丁是带有蛋糕底子的一款布丁,外表鲜亮美观,口味独特!试试看
焦糖布丁

焦糖布丁
配方: 焦糖底:细砂糖 60g 水28g

       布丁层:蛋黄50g 全蛋:120g 牛奶:240g 砂糖:31g 香草精:约1/4小勺(滴几滴即可)
 
       糕层:黄油:50g 低筋粉:42g 蛋黄:40g 牛奶:50g
       蛋白:103g 细砂糖:27g

建议布丁层和蛋糕层配料时一起配,这样可以最大程度节约鸡蛋。最后可能还是多出一些蛋白哟
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做法:

①先做焦糖:
小锅里放细沙糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水。
等糖开水融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T(约28-30g)的开水(注意是开水,多一点点少一点点问题不大,不要太大偏差就好)
剩下的开水后期水浴用!然后用刮刀搅拌均匀。将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动.
②做布丁
牛奶加入砂糖,略加热融化。
蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀
布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等
③制作烫面蛋糕体
黄油用小锅加热融化,并沸腾(不要太沸),将面粉汤熟,加入牛奶和蛋黄,搅拌好后,将打法好的蛋白同之前面糊搅拌一起,即可入模具,模具的三分之一,将布丁倒三分之一,烘烤,烤熟后,倒上焦糖,放冰箱冷冻即可,待半小时出模具,用吹风机把焦糖吹亮即可!模具底子最好铺模底纸,为了后


更多布丁做法:一款巧克力布丁,几款慕斯淋面的配方

标签:布丁  
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