蛋糕的做法

一款伯爵抹茶慕斯蛋糕

时间:2020-10-07 01:36:16   作者:网钛CMS   来源:   阅读:964   评论:0
内容摘要:这款慕斯蛋糕是比较经典的一款蛋糕,整个慕斯的口味由香草口味和绿茶口味搭配而来,口感爽口而又不滑腻,工艺相对复杂但是产品是绝对不错的!一款伯爵抹茶慕斯蛋糕A配方:抹茶蛋糕底蛋白部分蛋白:500g砂糖:200g玉米粉:45g塔塔粉:3g蛋黄部分蛋黄:150g砂糖:63g牛奶:100g液态酥油:130g低粉:205g抹茶粉:...
这款慕斯蛋糕是比较经典的一款蛋糕,整个慕斯的口味由香草口味和绿茶口味搭配而来,口感爽口而又不滑腻,工艺相对复杂但是产品是绝对不错的!
一款伯爵抹茶慕斯蛋糕
A配方:抹茶蛋糕底
蛋白部分
蛋白: 500g
砂糖: 200g
玉米粉 :45g
塔塔粉 :3g
蛋黄部分
蛋黄 :150g
砂糖 :63g
牛奶: 100g
液态酥油 :130g
低粉 :205g
抹茶粉 :25g
BP :12g
(www.hongpeiwu.com)
制作过程:

蛋白部分制作:
1蛋白糖塔塔粉打至湿性发泡,鸡尾状即可。
蛋黄部分制作:
2蛋黄砂糖拌匀,加入牛奶液态酥油拌匀。
最后加入低粉抹茶粉 BP拌匀即可
面糊组合:
3先将蛋白三分之一和蛋黄部分拌匀
再加入剩下蛋白部分拌匀即可
烘烤温度上火180,下火150.烤15分钟

B配方:香草慕思
牛奶 :500g
砂糖 :165g
香草粉: 5g
蛋黄: 100g
奶粉: 20g
吉利丁 :30g
制作过程:
蛋黄,鸡蛋,淡奶油,砂糖,奶粉,香草粉搅匀加热烧成稠状
加入吉利丁即可

C配方:抹茶慕思
淡奶油 :60g
牛奶 :120g
蛋黄 :45g
砂糖: 40g
抹茶粉: 15g
吉利丁 :15g
鲜奶油: 260g
红豆 :60g

整体做法:这款慕斯的整体做法大体可以分成三大部分,第一是将A部分也就是蛋糕底子做出来,这款蛋糕的样式也可以做成圆的,方的,或者杯形状,图片是杯子的形状,蛋糕要整铺烤盘,烤好后,用杯子一个一个的把它按出来做慕斯杯子底
          依次把下面的两款慕斯调出来,依次浇筑在模具上冷冻,如果没有模具,那就用围边做出相同的大小也是可以的!摆上漂亮插牌子冷冻6个小时,即可!!

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