慕斯的做法

魔镜慕斯

时间:2020-10-07 02:37:53   作者:网钛CMS   来源:   阅读:814   评论:0
内容摘要:从前有一个世界上最坏的家伙,叫作"魔鬼"。他做出了一面颠倒黑白的镜子,明明是美丽的东西,在这镜子前一照,结果就变成最丑陋的东西。魔鬼替这个镜子到处做宣传,结果强盗变成英雄,妖女变美人,丑蛤蟆当上国王,善良变罪犯,世界就让这个魔鬼给歪曲了....这款慕斯的灵感来自于童话故事,配方由西点大师LISEE提供魔镜慕斯椰子达克瓦...
从前有一个世界上最坏的家伙,叫作"魔鬼"。他做出了一面颠倒黑白的镜子,明明是美丽的东西,在这镜子前一照,结果就变成最丑陋的东西。魔鬼替这个镜子到处做宣传,结果强盗变成英雄,妖女变美人,丑蛤蟆当上国王,善良变罪犯,世界就让这个魔鬼给歪曲了....这款慕斯的灵感来自于童话故事,配方由西点大师LISEE提供

魔镜慕斯
椰子达克瓦兹饼底

蛋白:320g
糖:200g
椰子粉:200g
糖粉:200g
纯面粉:60g

1.将蛋清打发,加入糖,充分打均匀
2.糖粉和低筋粉过筛,加入椰子粉,拌匀
3.将混合好的粉料分次加入到打好的蛋白霜中,拌匀后挤在模具中,用180℃,烘烤15-20分钟,冷却出模

混合糖渍水果

草莓果茸:90g
树莓果茸:90g
糖:50g
果胶:5g
柠檬屑:5g
柠檬汁:20g
混合杂果:300g

1.将草莓果茸和树莓果茸,柠檬汁,柠檬屑加热
2.把糖和苹果胶拌匀,加入到烧开的果茸中,慢火煮1分钟,加入混合杂莓煮1分钟,入模

白巧克力慕斯

奶油:65g
嘉利宝白巧克力:75g
蛋黄:75g
糖:35g
奶油:300g
明胶:7.5g
君度酒:10g

1.将淡奶油加热,加入嘉利宝白巧克力,拌匀
2.蛋黄,糖隔水加热,打发至成乳黄色,加入泡软的鱼胶
3.淡奶油打发,拌入白巧克力酱之中,再分次加入到打好的蛋黄糊之中,加入君度酒,拌匀,填模

香脆榛果

嘉利宝榛子酱:100g
嘉利宝57%黑巧克力:100g
薄脆片:150g

1.将嘉利宝黑巧克力化开,加入嘉利宝榛子酱,拌匀后,加入薄脆片,入模

浆料

浆料:100g
君度酒:100g
树莓果茸:100g
(www.hongpeiwu.com)
1.糖水加热,加入树莓果茸,加入君度酒,刷在椰子达克瓦兹斯胚上

白巧克力淋面

牛奶:250g
明胶:12g
嘉利宝白巧克力:650g
可可油:50g
葡萄糖:80g

1.将牛奶,葡萄糖浆加热
2.鱼胶泡软,加入到牛奶中,加入嘉利宝白巧克力和可可油,拌匀,冷却到40℃,即可淋面

开心果奶油布丁

奶油:375g
开心果酱:75g
嘉利宝白巧克力:80g
明胶:5g

1.将淡奶油加热,加入泡软的鱼胶
2.将嘉利宝白巧克力,开心果酱加入到淡奶油中,拌匀,冷却入模
魔镜慕斯

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