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蛋糕的做法

经典芝士蛋糕的做法

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内容摘要:芝士蛋糕,是一款百吃不厌的经典蛋糕,一款好做实用的方子分享给大家!
《芝士蛋糕》配方制作
 
用料   ①部分 黄油:500克 芝士条:1350克 
牛奶: 1250克 蛋黄: 480克
蛋糕粉: 570克
          ②部分 蛋白: 1350克 幼砂糖:550克 塔塔粉:6克
经典芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕的做法   
芝士面糊部制作:先将黄油芝士条牛奶隔盆用水煮开使芝士温度达到73度,加入蛋黄拌匀,最后再加入蛋糕粉快速搅拌均匀待用。
经典芝士蛋糕的做法
蛋白面糊部分制作:将蛋白幼砂糖 塔塔粉 打发,密度为0.50.与芝士面糊进行拌匀,放入模具中,(不要用打蛋糕胚子的模具,以免渗水)
烘烤:烤盘加开水半成满,上火230.下火200. 烤至6分钟使蛋糕表面上色.
降低上火为160.下火200.烤13分钟转炉再烤13分钟即可。
 
 

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