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慕斯的做法

抹茶巴巴洛瓦慕斯蛋糕

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内容摘要:方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》“带着浓厚奶香的抹茶巴巴洛瓦(Bavarois),只加入少许吉利丁,就能呈现出绢豆腐般的柔嫩口感,当巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬间,抹茶的香气随即扩散口中“—P16浓厚丰腴的口感,请注意不是清爽型是厚重型

配方:

   牛奶:320ML
     水:90ML
 细砂糖:80g
 抹茶粉:10g
 吉利丁:7g
 淡奶油:80ML

抹茶巴巴洛瓦的做法 
 
1 80ML淡奶油打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用, 7g吉利丁片用冷水泡涨备用,10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用

2 320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅,加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状,关火,取2大匙(30ML)加入泡好的吉利丁片中,搅拌至吉利丁融化

3 剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中,边倒边搅拌,直至细砂糖完全融化,加入吉利丁溶液继续搅拌均匀

4过筛布丁液2~4次,把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌,直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时,加入80ML打发至六分的淡奶油,混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可




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