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面包的做法

一款火腿芝士土司配方分享以及具体做法

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内容摘要:这款土司以火腿、芝士为馅尤其是洋葱的浓郁风味及诱人的黄金酱,是超人气产品!非常好的配方极力推荐给大家!

配方:中种配方

      高筋粉:1000g
      酵母  :10g
        水  :600g

     主面团配方
   
       高筋粉:1000g
       砂糖  :80g
       酵母  :25g
       全蛋  :160g
       洋葱丁:600g
       改良剂:20g
       黄奶油:300g
       盐    :35g
做法:中种:1将全部原料搅拌均匀隔夜冷藏发酵
(www.hongpeiwu.com)

主面团:1将中种面团,盐,砂糖,酵母,全蛋,搅拌至糖溶解,加入面粉,洋葱丁搅拌面团光滑,


最后加入奶油搅拌至扩展完成

           
        2松弛10分钟,分割滚圆120g一个,松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起,中间切开倒立

放入450g的模具中放三条

        3最后发酵:温度38度,湿度75-80%时间大约60分钟

        4烘烤前刷全蛋撒上芝士丝挤上黄金酱(配方:蛋黄:4个,液态油:500g,糖粉:50g,

炼乳:50g,三花淡奶:50g,盐:8g,玉米淀粉:40g,打法同沙拉酱)
             
         5可用黑胡椒1.5%

烘烤温度:上火180下火210时间大约35分钟 


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