这款土司以火腿、芝士为馅尤其是洋葱的浓郁风味及诱人的黄金酱,是超人气产品!非常好的配方极力推荐给大家!
配方:中种配方
高筋粉:1000g
酵母 :10g
水 :600g
主面团配方
高筋粉:1000g
砂糖 :80g
酵母 :25g
全蛋 :160g
洋葱丁:600g
改良剂:20g
黄奶油:300g
盐 :35g
做法:中种:1将全部原料搅拌均匀隔夜冷藏发酵
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主面团:1将中种面团,盐,砂糖,酵母,全蛋,搅拌至糖溶解,加入面粉,洋葱丁搅拌面团光滑,
最后加入奶油搅拌至扩展完成
2松弛10分钟,分割滚圆120g一个,松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起,中间切开倒立
放入450g的模具中放三条
3最后发酵:温度38度,湿度75-80%时间大约60分钟
4烘烤前刷全蛋撒上芝士丝挤上黄金酱(配方:蛋黄:4个,液态油:500g,糖粉:50g,
炼乳:50g,三花淡奶:50g,盐:8g,玉米淀粉:40g,打法同沙拉酱)
5可用黑胡椒1.5%
烘烤温度:上火180下火210时间大约35分钟
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