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挞派的做法

起酥泡芙(酥皮小泡芙)配方以及做法分享

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内容摘要:起酥皮包裹着泡芙,内部鲜奶油卡士达夹心馅。吃起来酥、松、冰凉的绝妙三重组合,传达着烘焙师傅超群工艺,这是一款超经典的泡芙产品!赶紧收藏方子吧
配方

起酥皮:高筋粉:700g
        低筋粉:300g
          酥油:60g
        细砂糖:50g
        水    :550g
        盐    :5g

      片状酥油:600g

泡芙皮:水    :1000g
        盐    :10g
       低筋粉 :500g
        全蛋  :1200g
        奶油  :400g

泡芙馅:鲜奶  :1000g
      卡仕达粉:200g
       鲜奶油 :600g

做法:
(www.hongpeiwu.com)
一、搅拌至微光滑,取出冷藏松弛30分钟。
二、裹入片状酥油600克,4折2次,冷冻松弛30分钟再4折2次,成长和宽为9厘米,高为3.5厘米的正方形。
三、将起酥皮表面挤入40克的泡芙皮,四个角内折,烘焙。等冷却后挤入卡士达奶油馅即可。
泡芙皮:
一、水,油,盐加热至滚。加入低筋粉煮至完全糊化。
二、降温至80℃,将蛋慢慢加入拌匀。
泡芙馅:
一、鲜奶加卡士达粉拌匀。
二、鲜奶油打发备用。
三、将上两部拌匀,装入裱花袋备用

烘烤:上火230下火200,时间40分钟


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