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烘焙知识

做曲奇失败的原因你知道有哪些么

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内容摘要:很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种:

做曲奇失败的原因你知道有哪些么
很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种:
做曲奇失败的原因你知道有哪些么
1)黄油放室温软化时间和程度不够(软成牙膏状较好)。

2)打发不够(如软化不够,有时靠搅打也困难)。

3)挤花纹时手温把黄油融化,虽还成型但入烤箱就平摊了(一般挤完饼干,我整盘放入冰箱冷藏15分钟以上,烤箱预热好后直接取出放入,烤后花纹清晰)
做曲奇失败的原因你知道有哪些么
4)挤曲奇的帆布裱花袋比一次性塑料的好用。

5)尽量不用锡纸代替油纸或油布垫在曲奇与烤盘之间。

6)曲奇不要挤的太大,中心最好有孔隙,否则中心不容易熟,或湿湿的。
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7)保存曲奇,个人觉得最好的是铁皮盒子,防潮效果最好


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