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点心的做法

椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方

时间:2017-01-09 17:48:02   作者:   来源:   阅读:1024   评论:0
内容摘要:方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方

方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。

主料

水油皮配方:中筋面粉:210g
                黄油:75g
                白糖:30g
                  水:60g(适量添加)
油酥配方:
            低筋面粉:150g
              抹茶粉:15g
                黄油:90g
椰蓉馅配方:
                椰蓉:90g
              玉米油:45g
                蛋黄:60g
                白糖:30g
奶酪馅配方: 奶油奶酪: 210g
                白糖:30g
                奶粉:30g
            蔓越莓干:90g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

1. 首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方
2. 揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。
接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。
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3. 等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。
奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。
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4. 接着制作椰蓉馅。
玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
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5. 醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。
揉好的水油皮称重,均分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。
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6. 油酥称重,也均分成八等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。
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7. 取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
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8. 所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
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9. 擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。
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10. 所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。
取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,
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11. 擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。
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12. 卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。
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13. 所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。
此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
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14. 取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。
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15. 取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。
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16. 擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。
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17. 烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。
为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。
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18. 成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。

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