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面包的做法

酥皮面包怎么做?如何做个漂亮的酥皮面包

时间:2019-04-11 09:16:18   作者:网钛CMS   来源:   阅读:142   评论:0
内容摘要:经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包,告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!带大家了解一下酥皮制作原理吧:  在面团里包入起酥黄油,起酥黄油有专门卖的成品,也可以是玛琪琳和酥油的混合体,  通过裹入起酥黄油,制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外,而且口感非常脆。
如何做一款漂亮的酥皮面包

  经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包,告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!

带大家了解一下酥皮制作原理吧:

  在面团里包入起酥黄油,起酥黄油有专门卖的成品,也可以是玛琪琳和酥油的混合体,

  通过裹入起酥黄油,制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外,而且口感非常脆。


  A.酥皮肉松酥(皮的配方)

  高筋粉200克,低筋粉200克,盐4克,糖20克,水200克,起酥油150g

  将所有的材料搅拌均匀成团即可,放入零下15度的冰箱,冷冻30分钟,包入起酥油,进行4折2次,最后桿压4毫米,将起酥皮做成12毫米的正方形,放入冷藏冰箱备用,注意面团温度和酥皮油的温度,面的软硬度和油的软硬度。



  注意面团搅匀就可以,不需要把面搅拌光滑,要保持面和起酥油软硬度一样啊,油脂硬了,擀的时候油会断,油脂软了,擀的时候会出油奥,面冻的太硬了,会很难擀,面太软了,擀的时候油也会断。

  室内环境非常重要,要灵活变动啊。假如室内温度高了,要控制起酥油的柔软度,起酥油要提前放入冷藏冰箱啊。室内温度低了,起酥油放入温度高点的地方,让油软点,才可以桿压。

  B.酥皮肉松的面团的配方:

  高筋粉170g,砂糖26g,盐1.5g,酵母2g,鸡蛋17g,黄油34g,水83g.

  将干性材料搅拌均匀,加入水性材料打至光滑,后加入油脂后打至于完全扩展。面团温度28度。在常温下基本发酵30分钟左右(常温是25度)高于这个温度我们基本发酵时间缩短,反之基本发酵时间要加长啊,基本发酵的面包奶香味更好,爆发力强,组织更好。


  馅料:肉松200,沙拉酱50,一起搅匀即可(可以放些熟芝麻,味道会更好)

  制作流程 :

  1.将发酵好的面团60克一个,滚圆松弛20分钟。

  2.将面团包入肉松馅料。

    3.放入烤盘以温度30度湿度75,发酵40分钟。

  4.将发酵好的面团刷上蛋液 


    5.将酥皮盖上面团,表面刷上蛋黄,并撒上杏仁。 


    6.酥皮中间根据个人爱好可以用到开口。


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标签:脆皮面包  酥皮面包  
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