经常收到很多面包职人的私信：不需要添加剂的面包会好吃吗？甚至还有面包师断言：没有添加剂怎么可能做好面包售卖？
如今家庭烘焙流行，除了兴趣热爱手工制作的人群，另外很大一部分来自关心食品安全的宝妈宝爸。而面包中的添加剂，真是令人谈虎色变吗？
我们可以回顾一下胖达人事件：胖人面包自2010年开幕以来，以天然酵母之名掀起一场台湾的面包革命，3年开21家店，席卷整个烘焙业，它的成功始源于使用天然酵母发酵，不含防腐剂和改良剂。
如果按照它所说的来讲，不得不佩服这家公司的技术实力，因为在日本能达到天然酵母发酵，与不含防腐剂和改良剂，也是一些修行达十几年以上的面包师开的个人店才能达到，如果规模超过二家以上，天然酵母发酵已经跟不上了面包的制作，在日本大型烘焙连锁店，也只有神戸屋敢说自己没有含防腐剂和改良剂，法国关于法棒之类的，在法律上是禁止使用添加剂的，
手工烘焙房和连锁面包店的竞争优势
在国内如果您买一袋超市里的面包，翻过来上边写着很多原料，例如乳化剂，安定剂，改良剂，等等，在食品法规中这些可以使用，但是在量上有严格的规定，以上都是合乎中国的法律，但是否等于无危害，这个大家自己有了解吗?
王子在日本上课的时候，有专门关于食品添加剂的专业课，老师有强调过尽可能的少加；我的法国老师特别强调，说面包原汁原味才可以。在日本、德国面包店工作的时候，也没怎么用过这些，其实面包的发展最后是回归传统，法国和日本这几年就开始流行传统制定方法，这些是无需添加什么的。尽可能添加天然的材料。
手工烘焙房和连锁面包店的竞争优势
[在日本的色素类添加剂基本上是动物与植物本身颜色混合而成]
大型连锁店只要严格按照国标要求，也应该没有太大问题。
其实现在最让人无奈的是，客人只喜欢吃有奶香、水果香的面包。然后很多国内的面包店，可能会超量使用香精或者添加剂。
手工烘焙房和连锁面包店的竞争优势
讲一个最简单的问题，在面包里有一个种材料，在做软包时经常使用，但它分两种：天然发酵的动物性奶油比较贵，植物奶油又称酥油、乳玛琳，比较便宜，加上酥油稳定高，没有季节产量的问题，而且室温下不会融解，不用担心储存配送温度的问题，奶香味都来自伟大的添加剂，所以国内一般使用酥油，在法国基本上是使用动物性奶油，关于好坏问题大家自行判断吧。
手工烘焙房和连锁面包店的竞争优势
对面包专业的人说的终极目标是开一家自己的店，在日本和法国无论连锁店再怎么强大，也不能掩盖个人手工烘焙店的光茫，就如同王子的法国师傅史地芬所说：面包是一个有生命的东西，我们需要用自己的双手去感受它，让它成长，也让自己成长，这也许就是面包吸引我的魅力所在吧。面包需要的是简单的材料和用心去做的实力，而且这种实力需要十年以上修业！面包的本质是健康，也是我们所追求的，也是未来所发展的，希望面包走向材料与技术的更高的层次，这也是法国和日本在走的路，也是我们末来的路。
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