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挞派的做法

法棍泡芙的配方与做法分享

作者:网钛CMS   来源:   阅读:167   评论:0
内容摘要:泡芙我们见过好多种,也吃过多种花样的馅料泡芙,今天推荐的一款配方是涵盖泡芙皮,泡芙配方,还有泡芙馅料的一款,有点像法棍哈!就成为法棍泡发吧!

泡芙我们见过好多种,也吃过多种花样的馅料泡芙,今天推荐的一款配方是涵盖泡芙皮,泡芙配方,还有泡芙馅料的一款,有点像法棍哈!就成为法棍泡发吧!

法棍泡芙的配方与做法分享


一:泡芙糊配方
 
1黄油:200g

2淡奶油:200g

3水:320g

4细砂糖:20g

5中筋面粉:280g

6全单:420g(左右)

泡芙皮配方

黄油;120g

红糖:220g

低筋面粉:290g

杏仁片:适量
(提前把泡芙皮准备好,准备长18cm'长棍冷藏)

做法:A将1,2,3,4,煮化至沸腾,将5倒入快速拌匀即可离火,降温至50度以下
         B慢慢分次 拌入6,至完全均匀即可,装入裱花袋中,挤在烤盘上,每条16-18厘米长。
         C 再将冷藏的酥皮切成糊料长,放在上面,再撒上杏仁碎即可烘焙,180/160度烘烤约60分钟。
法棍泡芙的配方与做法分享
泡芙馅料配方:

1牛奶:450g

2淡奶油:300g

3香草夹:一支半支

4砂糖:150g

5蛋黄:160g

6淀粉:60g

7黄油:150g

8淡奶油:1350g
做法:
将123煮至60度,把456,拌匀在一起,再将123倒入拌均匀,然后煮至82度离火,过筛,降温至40度拌入7,在降温至常温时加入8,如果馅料比较湿可以适当的把8打发一下!混合均匀即可。

最后把考好的泡芙切从中间用锯齿刀切割一下,用裱花袋挤上馅料即可!


感谢大家的支持与分享!


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标签:泡芙  泡芙怎么做  泡芙馅怎么做  
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