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面包的做法

俄罗斯面包大列巴的配方与做法

作者:网钛CMS   来源:   阅读:296   评论:0
内容摘要:下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章,有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方,可以提供,我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考!

下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章,有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方,可以提供,我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考!

俄罗斯大列巴烘焙配方
 高 筋 粉:1500g
中 筋 粉:1500g
盐:45g
麸 皮:60g
糖:450g
酵 母:60g
啤酒花种:900g
奶 粉:90g
全 蛋:150g
奶 油:240g
焦 糖 色 素:40g
水:1400g左右
核 桃 仁:240g
葡 萄 干:240g
苹果脯:300g
制作方法:
1将所有干性原料拌匀,加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成,最后加入干果拌匀。
2分割1500g/个,静置一会
3成型:将面团揉紧中间无空洞的圆形,再从面团中间划深2cm刀口,切口可照自己喜欢的类型划!
4醒发:在室内干发  时间3—4小时。

5烤焙温度:150/150  时间:80分钟


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标签:面包  大列巴面包  烘焙面包  
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