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点心的做法

法式乳酪月饼

时间:2019-07-05 12:00:34   作者:网钛CMS   来源:   阅读:152   评论:0
内容摘要:法式乳酪月饼, 这倒不是法国人发明的,只是在传统月饼中巧妙加上了法式甜品中比较常用的黄油与乳酪,所有才得名法式乳酪月饼。光听到这个月饼的名字多少会引起吃货的好奇心,其中香浓的乳酪榛子馅儿,口感柔细绵密,月饼酥皮散发着乳酪香甜迷人的奶香,回味绵长
法式乳酪月饼, 这倒不是法国人发明的,只是在传统月饼中巧妙加上了法式甜品中比较常用的黄油与乳酪,所有才得名法式乳酪月饼。光听到这个月饼的名字多少会引起吃货的好奇心,其中香浓的乳酪榛子馅儿,口感柔细绵密,月饼酥皮散发着乳酪香甜迷人的奶香,回味绵长。
法式乳酪月饼
月饼皮
1奶油奶酪:110g
2糖粉:200g
3黄油: 220g
4蛋黄: :2个
5低筋粉: 450g
6玉米淀粉;35g
7杏仁粉: 80g

月饼馅
1板栗酱: 300g
2奶油奶酪: 300g
3细砂糖: 70g

蛋黄液(烘烤前刷面) 适量

法式乳酪月饼的做法  
1将1,2软化和均匀,加入3搅拌至黄油软化且均匀混合至奶油奶酪混合物中。
法式乳酪月饼
2将蛋黄加入到黄油混合物中揉拌均匀,将5,6.7全部活均匀备用

3将揉成形的面团用保鲜膜袋包好,冷冻10min后,取出冷冻后的面团,用刮刀分成50g一个的小面团,揉圆。
法式乳酪月饼
4月饼馅:在软化后的奶油奶酪中加入细砂糖、板栗酱,继续揉拌均匀,无颗粒状物体且呈均匀统一的颜色即可。然后将内陷冷冻10min后,将冷冻后的内陷用刮刀分割成15g一个备用。
法式乳酪月饼
5将50g的圆形月饼皮包入15g圆形内陷,收口、揉圆。放入模具中用手掌压平,
均匀刷上蛋黄液,用牙签在月饼表面划上纹路。先划上宽度一致的横线,再在横线基础上划出宽度一致的斜线,形成大小相同的菱形面。

6烘烤。温度:上火180℃,下火200℃;时间:15min。


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