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慕斯的做法

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

作者:网钛CMS   来源:   阅读:343   评论:0
内容摘要:作为法国最最最为传统的点心之一,Flan至今还拥有着一批又一批新老年人的拥护,在网络上拥有几十万的话
爱上Flan,只要一口就够了。有人说像蛋挞,其实真的有点像,不过Flan的口感更细腻,更让人有余味悠长的感觉。
法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法
作为法国最最最为传统的点心之一,Flan至今还拥有着一批又一批新老年人的拥护,在网络上拥有几十万的话题性。
用料  
Flan沙布列饼底
低筋面粉 500g
无盐黄油 250g
蛋黄 40g
5g
牛奶 120g
Flan芝士奶油
淡奶油 380g
牛奶 380g
香草荚 2根
细砂糖 500g
全蛋液 650g
玉米淀粉 60g
奶油芝士 700g
法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

1将低筋面粉、黄油放入搅拌缸中速搅拌,搅拌至呈均匀的沙粒状。( 注意:用搅拌桨操作更方便),将蛋黄、盐、牛奶混合后用刮刀搅拌均匀,将蛋黄混合物加入沙粒状的面粉混合物中,慢速搅拌至成团。

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

2将混合完成的面团用保鲜膜包裹后用手压扁,放入冰箱冷藏30分钟,将冷藏完成的饼底面团擀至厚为2.5毫米的饼皮,将饼皮均匀的压入模具。(注意:面皮与模具要捏实,各个角落都要贴均匀,包括直角的各个位置)去除多余面团后,冷藏备用。

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

Flan芝士奶油:


2 将淡奶油、牛奶、一半量的细砂糖、香草荚剖出籽和皮一起煮至假沸,盖上保鲜膜浸泡15分钟。(假沸状态:锅壁一圈有小气泡即可),全蛋液中加入剩余细砂糖用蛋抽搅拌至颜色稍稍泛白,加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀,将浸泡完成的牛奶混合物重新加热至假沸状态,一边将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中一边搅拌均匀,将鸡蛋牛奶混合物过筛至煮锅内

3小火煮至混合物呈浓稠状后离开加热原。(注意:加热过程中需要一直蛋抽用力搅拌,防止糊锅。)加入奶油芝士用蛋抽搅拌至顺滑状态。

组装:

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

1将Flan芝士奶油倒入Flan 沙布列饼底中。

将Flan芝士表面抹平后放入冰箱冷冻至少4个小时,到第二天更好。

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

2烘烤。烘烤温度:215℃/180℃,烘烤时间:45分钟。

法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

冷藏24小时后,脱模。


法国最为传统的点心之一,Flan蛋糕配方做法

将杏子果胶均匀的刷在Flan蛋糕表面。

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