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面包的做法

汤种鲜奶吐司配方做法

时间:2019-07-10 14:58:52   作者:网钛CMS   来源:   阅读:20044   评论:0
内容摘要:3把打好的面放入发酵箱,发酵40分钟左右。时间不固定。最主要的是看面团状态,用手指蘸面团,戳洞。微微回弹或者不回弹即可。如果快速回弹说明发酵时间不够。如果塌陷。说明发酵过度,发酵好的面团平均分成3等分。稍微揉圆,盖上保鲜膜。相同的温度环境下醒发20分钟(24-26度下)
  汤种鲜奶吐司配方做法
  
制作烫种面团
高筋面粉   : 400克
100度开水 :  400克
下面是主面团
高筋面粉::  2100克
蜂蜜:         25克
盐: :         30克
耐高糖干酵母: 25克
全蛋:        200克
纯牛奶:     1150克
黄油:        150克
烫种鲜奶吐司的做法  (大约做10个)
一:先做烫种
1高筋面粉+沸水混合,刮刀混合均匀即可。没有干粉就可以了。盖上保鲜膜。冷却待用。有条件建议提前几个小时做。也可以提前一天做好冰箱冷藏待用。这样有助于降低打面温度!

2除黄油以外的所有材料放入和面机,低速搅拌2分钟。然后高速6分钟。
加入室温软化的黄油。慢速搅拌2分钟。然后快速3分钟即可出膜

3把打好的面放入发酵箱,发酵40分钟左右。时间不固定。最主要的是看面团状态,用手指蘸面团,戳洞。微微回弹或者不回弹即可。如果快速回弹说明发酵时间不够。如果塌陷。说明发酵过度,发酵好的面团平均分成3等分。稍微揉圆,盖上保鲜膜。相同的温度环境下醒发20分钟(24-26度下)

4醒发好的面团。手掌排出大部分气体,然后擀面杖擀扁。有大气泡要拍掉,等3个面团都卷好后再一起放入吐司盒,一个在150g左右!一个吐司450g


5差不多6-7成满即可送入烤箱烘烤,上下150度即可!根据自己烤箱调温!

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标签:汤种  吐司面包  鲜奶吐司  
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