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面包的做法

软欧面包,南瓜果仁面包

作者:网钛CMS   来源:   阅读:10134   评论:0
内容摘要:软欧包从原料构成上来讲,低糖、低油、低脂,更加健康。另外它通过培育的天然酵母长时间的低温发酵,再加上种面、烫种等技术,减缓面团的老化速度,在不添加改良剂的情况下,实现口感上的柔韧、湿润。另外软欧包的制作会加入丰富的果干、杂粮、蔬菜等,在风味上更加的丰富化、多样化,所以被越来越多的......
软欧面包,南瓜果仁面包
软欧包从原料构成上来讲,低糖、低油、低脂,更加健康。另外它通过培育的天然酵母长时间的低温发酵,再加上种面、烫种等技术,减缓面团的老化速度,在不添加改良剂的情况下,实现口感上的柔韧、湿润。另外软欧包的制作会加入丰富的果干、杂粮、蔬菜等,在风味上更加的丰富化、多样化,所以被越来越多的年轻人所追捧。
今天给大家分享一个软欧面包的教程:南瓜多芬。养生又好吃,南瓜泥+南瓜籽。让你回味无穷。
一首先配方:
A:液种:高粉 :600g
          纯水: 600g
      低糖酵母: 2g
       麦芽精 :2g
1温水32度,加入低糖酵母搅拌均匀后加入麦芽精,将麦芽精拌匀后,加入过筛后的高筋粉,完全拌匀后,封上保鲜膜放置常温15度60分钟静置,然后转到0-4度冷藏16小时低温发酵方可使用

二:面团配方
     高筋粉:900g
     低筋粉: 100g
      酵母 : 12g
     食用盐:18g
    白砂糖 :80g
       蜂蜜:30g
     淡奶油:50g  
       液种:100g
       纯水:480g
    南 瓜泥:180
 新西兰黄油:30g
       南瓜子:100g (烤熟)

三:外馅
      南瓜泥:100g
    奶油乳酪:60g
    卡仕达馅:30g
做法:
软欧面包,南瓜果仁面包
1所有材料除了黄油全部放在一起面团打至筋度8成,加入黄油,慢速3分钟,至黄油完全融合入面团中,转快速打至面筋完全扩展
最后加入南瓜子(预先烤熟)

软欧面包,南瓜果仁面包
2面团起出,表面覆盖薄膜,常温静置松弛40分钟,分割150g/个面团,搓圆放盘,每盘6个
软欧面包,南瓜果仁面包
3稍微压扁后,周边距离平均剪8道刀口,放入醒发箱,温度32度,时间30-40分钟,
40分钟后取出(醒发体积禁止过大),表面筛1层薄粉,用擀面杖在面团中央下压一个凹口,深度1.5-2cm,挤上外馅10g
                    软欧面包,南瓜果仁面包
4烘烤,上火210,下火190,入炉喷3秒蒸汽,烤16-18分钟,色泽金黄,即可!

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