• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
面包的做法

油炸面包的配方做法

时间:2019-07-23 13:45:24   作者:网钛CMS   来源:   阅读:10049   评论:0
内容摘要: 油炸面包的配方我分享过好多款,但是很多配方制作技术要求较高,需熟练掌握技术关键点,才能保证面包质量,今天分享一款比较简单的做法

 油炸面包的配方我分享过好多款,但是很多配方制作技术要求较高,需熟练掌握技术关键点,才能保证面包质量,今天分享一款比较简单的做法

油炸面包的配方做法

 油炸面包的基本配方:

           高筋面粉:2500g

             细砂糖:500g

               奶粉:50g

         耐高糖酵母:25g

             改良剂:15g

                 水:800g

               牛奶:250g

               酥油:250g

                 盐:25g


  制作油炸面包具体步骤:

油炸面包的配方做法
        1、面团搅拌,面团搅拌同烘焙普通面包相似,面团温度26℃。如果温度过高,易发酵过度;油炸时间长,吸油多,面包太腻,打好拉膜就好!

油炸面包的配方做法

油炸面包的配方做法

        2、面团打好后,盖上保鲜膜静置一会!醒发大约10分钟!把豆沙分成15g一个一会备用包馅料使用!

油炸面包的配方做法

油炸面包的配方做法

        3面团切割大约30g一个,油炸面包通常有三种形状,即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状,今天做的就是包馅料的!馅料也可以使用多种,今天就包经典款的豆沙吧!
油炸面包的配方做法油炸面包的配方做法油炸面包的配方做法
        4把包好的馅料面包团,放入乘水的盆中,捞出来粘上面包糠,摆入盘中等待发酵!油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度,应在较低温度条件下醒发,醒发温度为35℃。如果温度太高,整形后的面包坯流动性好,向四周推开,使成品扁平。醒发室相对湿度为70%,如果醒发室相对湿度过大,屋顶水珠较多,会直接漏到面团上,醒发面团皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑气塌陷,而且烘焙时,不易着色,应特别注意控制湿度。另外,往醒发室送盘时,应先平行从上往下入架,轻拿轻放,不得振动,防止面团跑气塌陷。总之,要制作高质量油炸面包,醒发工序是关键
油炸面包的配方做法油炸面包的配方做法
        5、油炸电炸锅油温一般在180-190℃,不超过200℃,正常吸油率15-20%。⑷炸制时间是1-2分钟,炸好后沥去多余油,用消毒纸吸干面包表面油,即可开吃!

更多烘焙配方:俄罗斯大列巴的配方做法


更多蛋糕配方:轻乳酪蛋糕配方


标签:油炸面包    
相关评论

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00);客服微信:come2089 微信公众号:烘焙配方屋 工信部备案:鲁ICP备15028520号-1

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网