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烘焙资讯

国内第一家Briant石窑面包店

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:100208   评论:0
内容摘要:这次探店,在5月上海烘焙展期间,店里也有很多前来取经的面包师傅。大家都抓住这次偶然分享的机会,认真围观,了解石窑炉和 Briant 面包



国内第一家Briant石窑面包店在Briant店里看到石窑烤炉时,总觉得在电影里见过,朴素的质感,生活的感觉

别看砖块堆的,造价却是非常昂贵。

你猜多少。买辆保时捷?差不多哦。60-100万一台,而且一个城市只卖一家

国内第一家Briant石窑面包店而上海拥有石窑炉的面包店,就是Briant石窑面包。它是国内第一家,也是目前唯一拥有石窑炉的面包店。

国内第一家Briant石窑面包店上海探店第二弹,怎么可以错过你。跟着烘焙地球村和吴克己师傅《吐司男的面包时间》,一起走进 Briant 布莉安石窑面包,感受石窑炉的魅力吧。

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传承十年沉淀

Briant 位于丰盛里的法式建筑群内,进门就能看到石头状的墙面装饰,整个面包店看上去像是一座石头城堡,从开业起人气就一直飙高。

国内第一家Briant石窑面包店

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进入店内,就可以看到石窑炉的岩石外壁。店内正中间的位置,就是庞大的石窑炉

石窑炉店面的装修,跟平常的不一样。一般店面是先装修再进设备,而石窑炉的店,是先进石窑炉,定好位置之后,再做其他的东西。真正的C位没错了。

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每天凌晨2点,店里的师傅们已经开始搅拌面团。所有面包当天制作,现场烘烤,保证每一个面包的新鲜度。

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▲产品琳琅满目,多达80余种

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▲丰盛里店

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▲获上海小资美食平台的2016 TOP 100、

丰盛里2018美食节最匠人之心店

创建于2005年的Briant,来自日本京都,是一家精品日式面包店。

创始人西田一夫社长,和技术总监池永涉先生(曾多次获得世界级比赛优胜),从事面包烘焙行业已有30-40余年。

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▲西田一夫社长

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▲池永涉先生,乐斯福150周年纪念赛获奖

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▲Briant 日本北山店

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▲Briant 日本平野店

十年磨一剑,在Briant第12个年头,西田一夫社长携团队进驻上海市场

于2017年2月,凭着石窑炉的耀眼优势,在竞争激烈的上海面包界站稳脚跟,收获了一批拥趸。现在,Briant在南京东路大丸百货也开了新店,快速成为面包控的聚集地。

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40年不断改进的烘焙风味

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幼年的西田一夫社长,深受祖父西田畊一孙中山先生的革命友谊影响,对中国有深厚的情节。

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▲左二孙中山,左四黄兴,右一西田祖父

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西田社长从小就有一个面包梦,并用了40年去研究烘焙。

运用极高品质的日本进口日清面粉、王后加拿大进口全麦粉,法国经典育种法而制的鲁邦种来发酵,使得面包更具风味。

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为了不断的改进面包的口感,做出近乎完美的味道,西田社长的 Briant 面包店,率先使用了代表国际烘培业前沿动向的石窑炉

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简单来说,原理类似于微波炉。由于石窑炉周围的耐火砖,在加热后,产生的远红外线改变了热轨迹,达到内外一起加热。

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石窑炉最高可达到500°C,面包师会根据面包的烘烤条件,把温度控制在230~250°C

基于石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性,烘烤而成的面包,比一般的面包更加蓬松、挺拔,外皮薄脆,口感上也更加Q弹湿润

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为此,Briant从西班牙进口材料(炉心、耐火砖),并由西班牙工程师Oscar现地建造。建成后经过层层检测,最后投入使用。如此大费周折,只为做出不一样的美味面包。

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这次探店,在5月上海烘焙展期间,店里也有很多前来取经的面包师傅。大家都抓住这次偶然分享的机会,认真围观,了解石窑炉和 Briant 面包

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