• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
面包的做法

大米面包

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:10055   评论:0
内容摘要:面的整形方式?是日本大米面包的经典造型,面团状态大家控制好了,还可以做成其他很多不同的造型。根据自己的需要和喜欢的样子来做就行~~~因为是100%的大米粉,大家可以用它和其他面粉做个结合


大米面包扎实Q弹,有一种来自大米的嚼劲和淀粉的甜香。吃到它的第一口我就深深地爱上了,用日语里一个词「もっちり」形容它再合适不过。


大米面包


配方


日清大米面包粉-----100%
鸡蛋-----13%
黄油-----13%
水-----54%
鲜酵母----1%


方子的组成非常简单,家里只要有黄油,随手就可以方便的做起来。而制作上也非常的省心。

  • 依旧是必须准备好冰水,100%的大米粉不会形成面筋,面粉中添加了谷脘粉负责面筋的形成,打面的时间不长,但水分不多的面团升温快,还是需要冰水来帮助。


  • (室温28°,水温控制在2°~3°左右)
  • 将所有原料除了黄油,都放进厨师机内。留1%的水作为调整,钩状头混合均匀。

  • 第一阶段打面数据:低速3mins 中速5mins 高速2mins,观察面团状态,太干可以适当将调整的水加入面团中,整个面团看起来是挺干燥的,大家不用担心,也不要因此加入过多的水。

  • 第二阶段打面数据:第一阶段过后,就可以加入室温软化的黄油。接下来低速3mins,中速3mins,高速3mins。


  • 由于面团的特质,不太可能打到完整形态,也不需要为此拼命的打
    。程度打到扩展即可。如下图:边缘有渐渐光滑,有面筋产生,膜有韧性但较吐司的面团来说挺脆弱的。
  • 出面温控制在25°~26°左右。整成团后,我们进行若有似无的....一发!

  • 一发(27° ,75%)时间:5mins (你没有看错!只要5mins!!

  • 接下来分割成100g一个~揉圆它们~Q弹扎实,面团手感跟橡皮泥似的,特别好整形。
  • 分割后静置5~10mins,就可以整形了。先用擀面杖擀成长方形,然后卷成一个圆柱,不要压得太紧。动作记得轻柔,不要扯伤擀光滑的面团,手粉可以用大米面包粉来做。
    放在发酵布或者烤盘上发酵。发酵数据:温度38°c 湿度85%。发满50mins
  • 发到1.5倍~2倍大时,就可以做最后的装饰。

  • 在面团上用筛子撒上均匀的一层米面包粉,粉粉的很细腻。

  • 用刀片割开口子做装饰。

  • 烤箱温度:(上火200°,下火210°)使用蒸汽,烤制25mins左右,看到面团渐渐上色,金黄即可出炉。

  • 大米面包是一款非常经典和朴实的主食面包,无论是作为早餐还是间食都很适合。配方是100g一个,一个吃下去就已经很饱腹了~~~纯大米研磨的米面粉,营养真的非常好~
  • 全程的制作大概只需要3个小时,面团的状态易控易整形,成功率巨高。随手就可以在家做起来了~
  • 从截面就可以看出大米面包比较扎实,但是拥有松软弹牙的口感,慢慢咀嚼还有来自大米的香在口齿间萦绕,越嚼越香。好特别好特别,跟外面的妖艳贱货都不一样呢!喜欢质朴吐司和法包欧包的同学也一定会喜欢它的!
  • 上面的整形方式?是日本大米面包的经典造型,面团状态大家控制好了,还可以做成其他很多不同的造型。根据自己的需要和喜欢的样子来做就行~~~
  • 因为是100%的大米粉,大家可以用它和其他面粉做个结合
  • 文章来源:面少
  • 推荐阅读:俄罗斯大列巴的配方做法



标签:大米面包。面包  
相关评论

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00);客服微信:come2089 微信公众号:烘焙配方屋 工信部备案:鲁ICP备15028520号-1

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网