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点心的做法

网红月饼—奶黄月饼的配方与做法

时间:2019-08-12 10:10:53   作者:烘焙小哥   来源:   阅读:10026   评论:0
内容摘要:又要到了中秋节大量做月饼的时候了!或许很多店工厂早就大力开工了!近日,港式奶黄月饼很受欢迎啊,网上上卖的比较火!外皮酥脆像曲奇的口感,乘热吃内心软绵绵的奶黄,真的是很有特色的一款月饼​,目前线下店铺上线比较少!今天提供一款配方,感兴趣的可以试一下!

又要到了中秋节大量做月饼的时候了!或许很多店工厂早就大力开工了!近日,港式奶黄月饼很受欢迎啊,网上上卖的比较火!外皮酥脆像曲奇的口感,乘热吃内心软绵绵的奶黄,真的是很有特色的一款月饼,目前线下店铺上线比较少!今天提供一款配方,感兴趣的可以试一下!

网红月饼—奶黄月饼的配方与做法

  奶黄月饼的配方

一:月饼皮 :

   中筋面粉:750g 

       黄油:400g  

   玉米淀粉:200g  

     泡打粉:20g  

       炼乳:170g

1步骤:把黄油隔水融化成为液体以后与其他配料混合成块!

二: 月饼馅:

    A奶黄馅:

       鸡蛋:6个 

       牛奶:600g 

   玉米淀粉:60g 

   低筋面粉:20g 

       黄油:80g 

       白糖:160g

1把鸡蛋全部打撒牛奶,黄油,白糖,放入锅里 煮到沸腾,另外找一个锅,放鸡蛋,玉米淀粉和面粉,搅拌无颗粒。然后放入牛奶的锅里 这一步火一定要小 不然就很容易糊了,一边倒一边搅拌!搅拌到没水以后就可以了!放入冰箱冷冻。很多面包店都用这款馅料来制作面包!

    B蛋黄馅:

   咸鸭蛋黄:12个 

       黄油:80g 

         糖:60g 

       牛奶:50g

2把咸蛋黄捏碎!非常非常碎!然后加黄油再不停的捏!捏成糊状,加入糖和牛奶拌成半流质状态然后放入冰箱冷冻一会,拿出来捏成小圆球,每个大概10g
3把月饼馅分成25g一个,奶黄分成15g一个 蛋黄10g一个。先把奶黄馅包住蛋黄馅 再用月饼馅包住奶黄和蛋黄,用月饼模具压实。
4最后放入冰箱冷冻一会儿,方便定型。拿出来刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱,200度烤15分钟即可。每个人的烤箱不一样,上色即可,时间久了容易开裂!

标签:奶黄月饼  奶黄月饼配方  
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