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面包的做法

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)

时间:2019-08-15 11:08:57   作者:烘焙小哥   来源:   阅读:10030   评论:0
内容摘要:蔓越莓和乳酪的结合,让全麦软欧多了双重惊喜。如果在乳酪馅儿里再加入耐烤巧克力豆,一口咬下去,你一定会好吃的感动到流泪……实在是 太好吃了!!!

软欧的面包配方分享了很多个,今天继续分享一款!喜欢的可以试试看!

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)

一  法国老面配方
高粉:700g
低粉:300g
酵母:6g
水   :750g
盐   :20g
1揉成团,发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量,冰箱取出室温回温,多余的可分装放冷冻保存。
二  配方
老面(需提前准备) 1200g
高粉: 200g
全麦粉: 400g
酵母: 30g
砂糖: 200g
盐   : 30g
水   : 2050g(根据实际情况多加或少加)
蔓越莓:300g
黄油: 200g
三  内陷
蔓越莓:100g
巧克力(融化):150g
奶油奶酪200g左右
糖     :50g
黄油:50g
内陷做法:均匀混合在一起
全麦蔓越莓乳酪软欧的做法  :
1首先将老面提前一天准备好,待面团发至两倍的大小后,放入冰箱冷藏12小时以上!

2除黄油外,将老面及面团材料混合,揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油,揉到基本扩张阶段(有薄膜)加入蔓越莓,和面团混合均匀,将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,26度室温发酵60-70分至面团两倍大!

3发酵好的面团取出,放操作台上,分120g一个轻轻排气后滚圆,松弛15分钟-20分钟,将松弛好的面团拍成橄榄形,中间铺上馅料即可!长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合,收口处捏紧 成橄榄状。
4再次发酵,36度80%湿度环境下发酵50-60分钟,提前预热烤箱上火200度,下火180,,发好的面团进行表面撒粉,割口烘烤20-25分钟。

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