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挞派的做法

实用的酥皮泡芙配方分享

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:10059   评论:0
内容摘要:1把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀,拌匀后加入面粉拌匀,拌匀之后(看不到白面为止)分装在保鲜袋中,用擀面杖擀平 大约2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟!!
实用的酥皮泡芙配方分享
用料  
泡芙酥皮配方:
黄油(室温):170g
        白糖:  140g
        面粉:  200g
泡芙酱配方:
   黄油:200g
   盐  :8g
   白糖:20g
     水:470g
   面粉:300g
   鸡蛋:7只(约400g)
奶油夹馅:
香草精/抹茶粉/可可粉 适量(自己喜欢的口味)
奶油:600g
白糖:120g
(所有材料放入机器中打发即可!)
一首先制作酥皮:
1把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀,拌匀后加入面粉拌匀,拌匀之后(看不到白面为止)分装在保鲜袋中,用擀面杖擀平 大约2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟!!

2现在来制作泡芙:把原材料黄油、盐、糖、水放进锅中,当然你也可以把水换成等量的牛奶 
小火加热至融化 ,沸腾之后关火将面粉迅速倒入锅中,快速搅拌至看不到白面 面团成团为止
泡芙的面要拌到如图成团 无白面 ,将准备好的鸡蛋,分次加入机器中快速打均匀!
实用的酥皮泡芙配方分享
3面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角状态, 成功的面糊注意是比较有光泽的 

4将泡芙酱装入裱花袋中挤在烤盘上,我们制作的是大泡芙  大约直径3cm每个

5使用圆形的模具印出来酥皮将酥皮放置在泡芙上 稍稍摁一下下 不要用大劲!OK

烘烤温度:上火210下火160

6放凉之后 用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一个小洞 ,挤上打发的奶油即可!
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