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面包的做法

丹麦脆脆巧克力面包

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:10157   评论:0
内容摘要:丹麦面包,类似的配方我分享过,很多的款式,但是粘上巧克力的做法,很少来分享,这款面包的重点是一定要把面包烤的薄脆,粘上巧克力味道才会酥爽的!是不是有点像脏包包呢!脏宝宝这款面包其实就是有害物质,你会天天吃那么多的巧克力么!反正我不会推荐人们购买脏宝宝的!

丹麦面包,类似的配方我分享过,很多的款式,但是粘上巧克力的做法,很少来分享,这款面包的重点是一定要把面包烤的薄脆,粘上巧克力味道才会酥爽的!是不是有点像脏包包呢!脏宝宝这款面包其实就是有害物质,你会天天吃那么多的巧克力么!反正我不会推荐人们购买脏宝宝的!


面团配方

   高粉:   800g
   低粉:   200g
  酵母 :  15g
改良剂 :  5g
  白糖 :  150g
    盐 :  15g
  奶粉 :  30g
  鸡蛋 :  120g
  冰水 :  300g

  牛奶 :  200g

烤焙奶油:   120g

 老面团 :  200g
丹麦脆脆巧克力面包
制作方法:

1:把白糖/牛奶/冰水/鸡蛋/老面团放在搅拌缸慢速拌匀,加入干性材料,高粉/低粉/酵母/改良剂/奶粉继续慢速拌匀成团,加入盐巴。

2:快速打至面筋8成左右,加入星贝可烤焙油慢速拌匀,快速1分钟打至全筋即可,面团温度24-26度。

3:面团打好按照所需的重量分割,基本松弛30分钟左右。

4:压面排气成型放入烤盘,盖上保鲜膜放入冷冻冰箱(-14°)。

5:面团大约冷冻1个半小时,冻到所需的软硬度,包油成型4折2次,擀成厚度0.4cm。切成宽度9公分,长度16公分,中间挤两条红豆馅和一条卡仕达馅,对叠起为长方形发酵。

6:烤熟冷却后表面粘上巧克力,撒上巧克力脆片即可。


更多烘焙配方:软欧面包南瓜果仁面包配方做法


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