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慕斯的做法

比较漂亮的时钟·巧克力慕斯

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:1000   评论:0
内容摘要:巧克力慕斯的配方分享过很多款式,今天继续分享的这款是一款比较难做的配方,感兴趣的可以试试!这是原配方没有改动的!
比较漂亮的时钟·巧克力慕斯
巧克力慕斯配方  

   全脂牛奶:    90g  

       蛋黄:    30g   

         糖:    12g    

牛奶巧克力 :   125g   

     吉利丁:    15g   

     淡奶油:    210g   

     朗姆酒:   5g   

卡仕达酱配方    

 全脂牛奶:  500g   

       糖:  130g   

     蛋黄:  100g    

     低粉:  75g    

     黄油:  250g



巧克力酱配方  

    葡萄糖:  100    

牛奶巧克力:  250    

    淡奶油:  150    

    香草棒:  半根    



夹馅    

     可可脂:    30    

 牛奶巧克力:    50    

     薄脆片:    50    



 操作流程

制作巧克力慕斯:

将牛奶、糖、蛋黄一起隔水升温到65度(注不要有蛋花要多搅拌),加入吉利丁搅匀,倒入巧克力里搅匀,再加入淡奶油搅匀,最后加酒搅匀。

制作卡仕达酱:

牛奶、糖、蛋黄、低粉一起搅匀,一起加热至稠化,倒入量杯,加入切成小块冷冻黄油,用均质机打匀.打出光亮和细腻。

制作巧克力酱:

将原料一起隔水化开,装入裱花袋放入冷冻备用。

夹馅制作:

可可脂、巧克力一起化开,加入薄脆片搅匀,淌开放入冷冻备用。

组合:

这个组合过程是,倒着做,先倒三分之一的慕斯,挤卡仕达,挤巧克力酱,再放巧克力薄脆片,倒入最后的慕斯在放黑配封底,完成后冰箱冷冻,6个小时候,取出淋上巧克力淋面配方,加上装饰配件即可!



标签:巧克力慕斯  
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