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面包的做法

奈雪超级榴莲王的配方做法

作者:烘焙小哥   来源:   阅读:1841   评论:0
内容摘要:其实奈雪的欧包是一低糖少油为主,奈雪店里以软欧包为主,由于用上等材料,用心烘焙,这也就是为何深受年轻人的喜爱!奈雪的每一款面包的配方都是不同的!很多传统的烘焙店往往,一块面团可以出十几种面包,都是以制作日式甜面团为主!今天分享的这一款面包是奈雪主打销售榜排行榜第一名的,榴莲芝士王,喜欢的可以试试!
其实奈雪的欧包是一低糖少油为主,奈雪店里以软欧包为主,由于用上等材料,用心烘焙,这也就是为何深受年轻人的喜爱!奈雪的每一款面包的配方都是不同的!很多传统的烘焙店往往,一块面团可以出十几种面包,都是以制作日式甜面团为主!今天分享的这一款面包是奈雪主打销售榜排行榜第一名的,榴莲芝士王,喜欢的可以试试!


     配方:高筋粉:2000g

           白砂糖:  240g
         半干酵母:30g
           榴莲泥:300g
             
              种面:400g
              烫种:100g
              牛奶:900g
          葡萄菌水:400g
          无盐奶油:120g
                盐:25g

烫种配方:      高粉:1000g
                砂糖:100g
                  盐:10g
            95度热水:900g

种面配方:      高粉:1000g
              葡萄液:1000g

葡萄液(葡萄菌水配方):              葡萄干:500g
                                       纯净水:1000g
                                       细砂糖:250g
(一般需要养成五天左右使用,每天需要放气)
表面菠萝酥:       黄油:150g
                   糖粉:250g

                   低粉:300g

(糖油搓匀,加入低粉,全部搓成颗粒备用)

榴莲馅:榴莲果泥:1000g
             奶酪      :400g
(榴莲馅完全可以购买烘焙专用榴莲馅,使用更方便)

做法:   一:葡萄菌水,种面,烫种都是需要提前准备好的!
  
         二:材料准备好正常欧包打面方式,打好面后 ,温度:30湿度,75,面团发酵30分钟

         三:面团发酵好后,分割220g一个,轻拍气泡,折出光滑面,放入烤盘继续发酵30分钟,

         四:面团取出后,排气,压椭圆橄榄状,中间挤上榴莲馅,捏死,搓成长条,中间粗两头细,

         五:长度达到,搓成辫子状,喷上水,沾上菠萝酥粒,在发酵1小时!

         六:发酵好后,喷点水入炉,烘烤至金黄色即可出炉,上火210下火180大约13分钟!


更多奈雪欧包配方:奈雪欧包十五款


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