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烘焙知识

面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?

时间:2020-10-07 13:21:04   作者:网钛CMS   来源:   阅读:231   评论:0
内容摘要:如果每天剩下来的面包就这样废弃掉了,或是店员自行处理,长此以往废弃的成本只会越来越高,究竟如何处理,才能尽量减少乃至避免这种浪费呢?这是我们急需思考的问题。只要开店的都会面临卖不完的产品要怎么处理,这个十分现实的问题!你的店里剩下的产品是怎么处理的呢?我们知道很多的烘焙品牌店里,售卖的面包都是只卖当天制作的,当天剩下的...
如果每天剩下来的面包就这样废弃掉了,或是店员自行处理,长此以往废弃的成本只会越来越高,究竟如何处理,才能尽量减少乃至避免这种浪费呢?这是我们急需思考的问题。
只要开店的都会面临卖不完的产品要怎么处理,这个十分现实的问题!你的店里剩下的产品是怎么处理的呢?我们知道很多的烘焙品牌店里,售卖的面包都是只卖当天制作的,当天剩下的一般都会粉碎,扔掉处理,很多品牌店是禁止员工带回去的!必须扔掉!
面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?
但是很多的个体小店一般剩余面包以及食材的处理,一直都时很多人头疼的问题,关与怎么处理的问题也是仁者见仁,智者见智。

当然这个问题只针对于那些只卖当天做出来的面包的面包店,有些面包店做出来的面包可以卖上一星期直到卖完为止,不在我们今天讨论的范畴之内!

如果每天剩下来的面包就这样废弃掉了,或是店员自行处理,长此以往废弃的成本只会越来越高,究竟如何处理,才能尽量减少乃至避免这种浪费呢?这是我们急需思考的问题。

日本一些面包店是如何处理的?
面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?
日本很多面包店到了快打烊的时候,如果还有剩余的面包就会以7折、半折这样的折扣的出售,这也是他们针对剩下面包的一种处理手段,一旦出现折扣,自然而然会吸引很多的顾客,即使有些不想买面包的人看到折扣也会买几个。

但很多人会说,这种方法根本就不适合中国,如果顾客知道你晚上肯定会打折的,那白天根本就不会有人来买全价面包,都会等到晚上来买打折的面包,我能理解这种担心,毕竟我们和日本是有很多区别的。

如果这种办法在你所在的城市饼店行不通的话,你完全可以换种思维。学习他们打折思维结合自己的实际情况,坚持自己所坚持的。

转换思维,中国的面包店要怎么做?
面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?
如果你当天的面包实在是有剩余,打折手段真的是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样,所有的面包都打折,只有一部分的面包打折!

比如人气的面包,无论剩余与否都坚持不打折(顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系,让他知道我家这款面包无论什么时候买,都是这个价,想买必须正价买!)

比如成本比较高的面包可以打折卖,那些成本比较低的,而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的,就不建议打折卖了,这里和大家提一个小小的建议,像吐司无论什么时候都不建议打折。

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客,那可以进行产品赠送,比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包,这里的赠送可不是捆绑销售,不是那种买某种面包就赠送某种面包的模式,而是在客人购买完商品之后送给他,告诉他我家这个口味的面包也还不错,你可以尝一尝,如果感觉好吃可以下次来购买。
面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?

或者多送几样试吃产品,即把剩下的的面包制作成试吃包(量要足)赠送到店的顾客,告诉他们这是某某产品,所用的材料是……这个是低油低糖的面包,非常适合老人和小孩子……(当然这些要根据产品的实际情况说明,不能夸大其词。)

这样整体的消费体验就完全的不一样了,这会给顾客你是完全站在他们的角度,为他们着想,并且非常大气的感受,这可比买一赠一的消费模式好多了。

方法不止一种,只选取对自己最有用的。

如果还有剩的,那就把剩下的产品都制作成试吃包,赠送给过路的行人,能在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群体,用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧!

赠送的形式要对,也会事半功倍的,比如你赠送的每一个客人都要告诉他们这是我们家制作的面包,使用什么什么食材,口味还不错,你可以回去试吃一下,感觉好了下次可以再来等等。
面包店当天卖剩的面包如何处理,才能达到“利润最大化”?

另外值得一提的是,要给客人足够的量去试吃,简单的说就是让客人吃爽了,每一次还没尝出问道,就没有了,明明已经做了试吃,客人反倒不领情觉得商家小气,这种方法就得不偿失了。

其实关于处理面包还有很多的方式,很多烘焙店会送给一些福利机构,或者一些流浪者中心,送给那些低收入人群,这样做的烘焙企业大有人在!

标签:如何  处理  达到  最大  利润  
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