这款面包的核心点主要三个部分,面团,面包馅料,以及面包表皮的白米露,做好这款面包缺一不可,看配方吧!
液种配方
科麦官方推出的芝麻核桃面包
包面粉:300g
牛奶:300g
干酵母:1g
一:提前准备液种,以上原料混合均匀后,冷藏15小时左右。
科麦官方推出的芝麻核桃面包
主面团配方
高筋面粉:1400
液种 :1200g
干酵母 :20
糖 :200
盐 :40
汤种粉 :40
水 :800
黑芝麻粉 :1500
黑芝麻粒 :40
核桃仁:400
科麦官方推出的芝麻核桃面包
二:所有的材料放入机器中搅拌,打到7成,放入黑芝麻,和核头仁,打好面后,放入醒发箱中醒发60分钟
科麦官方推出的芝麻核桃面包
芝麻馅料配方
芝麻馅:500
猪油:75
黄油:50
砂糖:75
三:所有材料搅拌混合,即可备用
卡仕达馅料配方
科麦吉士粉:150g
牛奶 :350g
淡奶油:150g
四:同上所有材料混合即可!
科麦官方推出的芝麻核桃面包
装饰白米露的配方
白油:70g
糖粉:100g
SP蛋糕油:30g
水:360g
低粉:320g
五:做法将白油糖粉,加入蛋糕油打发,分次加入水,快速打发,最后加入面粉混合均匀即可!
科麦官方推出的芝麻核桃面包
六:经基本发酵的面团,进行分割成100g/个,滚圆后进行中间发酵30分钟左右。经中间发酵的面团,包裹20g黑芝麻馅、20g卡仕达馅料后,整形成椭圆形状,进行最后发酵45分钟。
科麦官方推出的芝麻核桃面包
七:在面团上刷少许蛋液,挤上白米露,再装饰杏仁片,置入烤炉中烘烤。上火220/下火210,烘烤时间约15分钟。
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