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烘焙资讯

烘焙企业学徒工一般工资是多少,都是如何培训的!

时间:2020-10-07 13:35:47   作者:网钛CMS   来源:   阅读:115   评论:0
内容摘要:但是,岗位中工,不代表着真正意义上的中工,一个真正的中级烘焙师,根据不同的培训和企业培养标准。从业时间,一般为1-3年。可以独立完成烘焙产品的所有操作流程,即:配料、搅拌、成型、烘烤、包装等工序。历经过很多企业的人事招聘,特别是在生产岗位方面,在店面拓展、生产需求需要增加人手时对......
但是,岗位中工,不代表着真正意义上的中工,一个真正的中级烘焙师,根据不同的培训和企业培养标准。从业时间,一般为1-3年。可以独立完成烘焙产品的所有操作流程,即:配料、搅拌、成型、烘烤、包装等工序。
历经过很多企业的人事招聘,特别是在生产岗位方面,在店面拓展、生产需求需要增加人手时对外的招聘,一般会涉及到:学徒工、中工、高级面包师(西点师)、生产技术主管等岗位。

烘焙企业学徒工一般工资是多少,都是如何培训的!

此时,在这些岗位上,不管是应聘者,还是招聘企业,对岗位的认知和培训方面描述都是比较模糊,特别是很多从事行业不久的师傅,对自己的定位岗位也是比较模糊。我个人碰到过许多的例子,不知道自己是符合哪个岗位,往往有许多人看到薪资的时候,会想应聘技术主管等职位。可是当要求发一些自己的作品过来时,却往往是能力和要求不符。下面和大家分享一下,个人对于烘焙的相关岗位:初级员工(学徒)、中级员工(中工)、高级员工(面包师、西点师)、生产技术主管等工作岗位的一些基本培训流程和岗位要求。

岗位:学徒
一般薪资待遇:2000-3000(根据地区的消费水平和企业而定)
要求:身体健康、法定工作年龄、可以零基础 高中以上文化水平 无不良嗜好,无犯罪记录 阳光开朗
简述:
一般公司招聘学徒工,大多数是因为没有中工或者做预备培训替补人员,综合上会从薪资福利、人才计划等方面考虑。
薪资福利待遇:
一般在企业当中,薪资较为低的是学徒工的岗位,假如企业的现有生产人员足够,但在未来的三个月至半年内生产产能和公司业务需要拓展的阶段,就需要招聘学徒工岗位。一般生产岗位的零基础学徒工。培训周期约为45天左右即可出徒升级考核为中级员工。
学徒工的培训流程:
入职培训:由人事部门主导,主要培训内容为:公司主要部门组织架构、公司各项规章制度(员工手册)、基本食品安全法规、公司部门产品成品的品尝。期间由所要入职的部门主管介绍相关的基础烘焙知识认知等。周期一般为2天,此阶段大多数为所有部门的新入职员工一起培训。不是单独,如同一部门同一时间招聘人数较多除外。
经过第一阶段的入职培训考核评分后,人事部随档案转到相关入职的生产岗位。
我们以面包岗位来举例:
 此阶段为入岗培训,一般由烘焙主管主导,由指定中级或者高级面包师带领。
入岗培训分为:进、出车间通道要求、着装要求、洗手消杀卫生、进入车间卫生检查(风淋或其他)、介绍当班组成员及直接负责人、岗位、车间卫生、工器具设备设施认知和安全使用说明、生产岗位说明、消防逃生等。然后上岗操作。
依照岗位,学徒会分配到相关的工序岗:配料、搅拌、成型、烘烤等。
工序培训一般都是由工序的负责组长培训:

我们举例整形组培训步骤:
组长依据目前所有的生产品项,制定培训周期,举例:面团品类15种、样式一共80款。培训周期40天(总培训周期45天包含:2天的入职培训、入岗培训完成后的独立顶岗制作考核3天、剩余40天为岗位技能培训)。那么制定出每天主要面团制作为3款,五天培训完,剩余时间是练习阶段,样式品类为每天10款,分8天主要练习完成。剩余时间练习阶段。注意:这里说的每天主要培训3款面团种类和10款样式并不是说每天只是进行这些操作,这是这些品类为主要培训内容,做完主要的培训产品之后,其他的都是要一起与当组组员一起完成的。这样有一个反复练习的过程。
而操作步骤培训大致可以分列为:
馅料的准备制作、馅料分称、面团的分割、滚圆、覆盖松弛、整形(拍、滚圆、擀、切、辫、捏、卷、折叠等手法)摆盘、最后发酵。
烘烤部分的岗位培训主要分为:
1:不同面包面团的发酵温度、湿度。丹麦类、欧式、 吐司、日韩式面包等
2:面团的最终发酵状态判断。
3:烘烤前装饰(装饰馅料的重量)
4:烘烤温度设定:根据不同的烤炉设计好炉层编号和温度范围误差标准。
5:烘烤最终完成标准:色泽、形状、大小、中心温度等。
6:冷却区冷却包装或上架。
烘烤岗位的培训和整形一样,将所有工序分解,同样按照40天做培训计划即可。下面会有分享一个用于日常岗位培训的表格,大家可以自行制作应用。
所以,我们从上所看,一般的零基础学徒到出徒可以定岗,最多为45天一个半月时间由学徒工成为可以定岗的岗位中工。
在岗位培训阶段,每日部门主管需要抽查当时的培训效果,以此来判定下一步的培训计划调整。
但是,岗位中工,不代表着真正意义上的中工,一个真正的中级烘焙师,根据不同的培训和企业培养标准。从业时间,一般为1-3年。可以独立完成烘焙产品的所有操作流程,即:配料、搅拌、成型、烘烤、包装等工序。


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