经常有粉丝朋友问我,做馒头用高筋粉可以吗?烙饼用低筋粉可以吗?什么事蛋糕粉、自发粉,在超市看到这么多面粉种类,特别迷茫,不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉?其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的,不是说绝对不能做,是更适宜更适合做某种食物。
面粉是由小麦研磨成的粉状物,小麦在北方特别常见,家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的,往往挑一些好的小麦晒干晒透,就拿去面粉厂去打。
面粉呢又分很多种,比如大体上的分类"高筋粉""中筋粉""低筋粉""无筋粉",这些都是根据面粉含有筋性的程度(主要就是蛋白质含量)来划分的。随着生活节奏的加快,又衍生出了"蛋糕粉""自发粉""全麦粉""饺子粉""面包粉""面筋粉"等细致化划分的面粉种类。全麦面粉:全麦面粉是全粒小麦直接研磨而成,是天然健康的营养食品。口感比一般面粉粗糙,但是麦香味更浓郁。
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