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2020-10-07
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冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性
酵母是面包的灵魂,酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说,因为冷冻、解冻过程的加入,面团中酵母的生存环境发生变化,这就对酵母质量提出了更高的要求。乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷冻面团中酵母的活性。通过分析冷冻对酵母影响的原理,找出对策,解决酵母失活问题,让你手里的冷冻面团变得真正“好脾气”。01关...
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问题
解决
关键
活性
冷冻面团
2020-10-07
评论:0
泡芙的几个关键点:
当你制作泡芙的时候所出现的问题时候可以看看这个泡芙的几个关键点:1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。a2、用黄油或者用色拉油对泡芙...
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