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  • 2020-10-07  评论:0

    烘焙师如何控制面包的味道

    专业烘焙师给面包调味的另一个方法是把一部分稍前配好的面团加入到最新的面团中。这里面所谓的稍前配好的“老”面团,因为已经完全发酵了,相比上面提及的酵头,可以给面包添加一股稍微浓郁、略酸的气味。面包的味道主要由三个因素决定:烘焙师如何控制面包的味道1配料本身的气味(尤其是酵母和面粉的)、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母...  阅读全文>>
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