内容摘要：不管是以上哪一种面团，选用合适优质的酵母和冷冻改良剂是决定面包最终成败的关键。冷冻面块和冷冻预成型面团需要酵母能应对急速冷冻的低温储存环境，冷冻改良剂更是承担了强化面团、保护面筋蛋白、延长保质期和提升面包体积的重任。冷冻预烘烤和全烘烤面包中更是依靠冷冻预烘烤改良剂强大的......  阅读全文>>