设为主页
加入收藏
保存到桌面
网站首页
面包的做法
蛋糕的做法
点心的做法
月饼的做法
挞派的做法
烘焙知识
烘焙资讯
慕斯的做法
当前位置:
首页
> 标签:理论
站内搜索(正文)
站内搜索(来源)
站内搜索(标题)
站内搜索(作者)
标签匹配
2020-10-07
评论:0
泡芙的制作原理以及理论
泡芙是怎样炼成的?--理论:如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡,那么泡芙涨起来的原理又是什么呢?一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分,和油水比例有关吗?第一个问题,为什么会膨胀形成中空。是因为混合均匀后放入烤箱的泡芙面团是长下图这样的。蛋液中包裹着分散的淀粉粒与油脂,而其中的淀粉粒中吸收了大量的水分。(注意:以...
阅读全文>>
标签:
理论
制作
以及
原理
2020-10-07
评论:0
月饼制作的一些理论
一些关于制作月饼的做法记得收藏!一、广式软皮月饼生产主要原料月饼制作的一些理论1、面粉:一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。2、油脂:花生油最佳,其次棕榈油、色拉油。3、糖浆:为转化糖浆,蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖,可代替淀粉糖浆与饴糖使用。应于生产前15天煮好糖浆。(1)煮制配方:粗白砂糖...
阅读全文>>
标签:
理论
制作
月饼
制作的
第1/1页 每页10条,共2条记录
1
1
本栏最新
04-17
面包光亮剂的配方
04-16
烘焙中的添加剂泡打粉,小苏打,臭粉,塔塔粉都有哪些作用和区别?
04-12
椰蓉吉士堡配方做法
04-07
烘焙的中的奶油,黄油,黄奶油,酥油都有哪些区别?
04-02
万能的烘焙点酥皮配方分享
04-01
烘焙原料动物奶油和植物奶油有哪些区别?植物奶油有什么危害?
04-01
烘焙净化车间应该怎么设计比较好?烘焙的净化车间标准是什么?
04-01
烘焙防腐应该从哪些地方开始做?烘焙防腐技术有哪些?
03-28
抹茶慕斯配方的做法
03-27
有哪些游戏一天能赚100元?无广告每天能赚100元的游戏软件
本栏推荐
经典实用商用配方100款
肉松卷面包怎么做?专业的肉松卷面包配方分享
生日蛋糕胚子配方分享
老式大桃酥配方(酥脆的那种)
面包九宫格配方与做法
烘焙配方:宫廷桃酥的配方做法
椰蓉菠萝包面包,椰蓉酱配方分享
海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方
白糖,绵糖,砂糖,糖粉他们都有什么区别?
丹麦北海道吐司的配方做法
阅读排行
个人夫妻烘焙店中秋节如何策划销售月饼?
什么是T55面粉?法国T55面粉有哪些特点?
面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?
为何面包容易发霉?原因有哪些?
意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔
关于曲奇和饼干的七大常见问题,如何才能做好曲奇
面包的打面方法以及搅拌程度如何掌握?
那些英文版的烘焙配方你不知道的学名翻译解释!
泡芙制作的原理有哪些?
西式面点的发展史
工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00)微信公众号:烘焙配方屋
烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的
烘焙网
!
鲁ICP备15028520号-1