翻看了一下十年前的西点，至今感觉很惊艳！...  阅读全文>>

手工西点《紫貂小西饼》制作产品配方面团A)低筋粉400g盐2g奶油360g糖粉170g香草豆1根g蛋黃30gB)面团奶油280g糖粉120g杏仁粉80g低筋粉260g香草豆1根g全蛋40g果醬...手工西点《紫貂小西饼》制作手工西点《紫貂小西饼》制作产品配方面团A)低筋粉400g盐2g奶油360g糖粉170g香草豆1根...  阅读全文>>

西点在国内纯碎是泊来品，它是西方民族饮食文化的重要部分，工艺较复杂，技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义，提高制作技能，现将一些术语录入作一解释：西点制作中常用专业名词和术语作成品名称的名词：慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味...  阅读全文>>

西点是个什么东西呢?慕斯，甜品，还是？严格意义上来说，主要以干性，湿性，强性，以及弱性所一定的原料配方混合而成，下面普及一下西点的一些知识！以及他的一些注意事项各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。配方平衡...  阅读全文>>

马卡龙这款西点被称之为，少女的酥胸，她的制作工艺是要求极其苛刻的，小编制作两次结果都以失败而告终，有幸拜访到从业烘焙行业15年的师傅，今天把它分享下来希望能让你少走弯路！！如果你有缘看到这篇日志，首先恭喜你即将掌握当今世界最著名的甜点，有“西点皇后”之称的——“马卡龙”的操作工艺！如果您不了解马卡龙，可以看日记（少女的...  阅读全文>>

内容摘要：平时我们无论在书上还是在网上相关做烘焙产品的资料上总有一些专业的术语让我们头大是不是，今天把他整理出来，给你们科普一下！戚风打法----即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之后的面糊搅拌的方法。海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下...  阅读全文>>

内容摘要：我们平时所说的西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称吧！西点具有各个民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕！等等！西点的分类 西式糕点简称西点，...  阅读全文>>