湿度低于７０％，面团表面由于水分蒸发过多而结皮，不但影响发酵，而且影响成品质量不均匀。适于面团发酵的相对湿度，应等于或高于面团的实际含水量，即面粉本身的含水量（１４％）加上搅拌时加入的水量（６０％）。要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，这期我们先......  阅读全文>>