面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。...  阅读全文>>

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一些关于制作月饼的做法记得收藏！一、广式软皮月饼生产主要原料月饼制作的一些理论1、面粉：一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。2、油脂：花生油最佳，其次棕榈油、色拉油。3、糖浆：为转化糖浆，蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖，可代替淀粉糖浆与饴糖使用。应于生产前15天煮好糖浆。（1）煮制配方：粗白砂糖...  阅读全文>>

千层蛋糕大家都吃过，这款蛋糕是分好几次烘烤的，吃起来酥酥的，嫩嫩的，尤其是当几层蛋糕中间在加上点水果果酱，或者乳酪奶油，那就更好不过了，这款千层蛋糕是做的牛奶味道的，吃起来满口牛奶香气味道，好方子赶紧收藏吧！配方：A：鸡蛋：1150克白糖：550克B：低粉：450克泡打粉：5克香草粉：5克C：蛋糕油SP：40克D：蜂蜜...  阅读全文>>

内容摘要：你会算同一个配方量大量少的配方比例么？烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%，下面的烘培计算公式都是你以后能够用到的！烘焙配方计算一、烘焙百分比烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分...  阅读全文>>

你会算同一个配方量大量少的配方比例么？烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%，下面的烘培计算公式都是你以后能够用到的！烘焙配方计算一、烘焙百分比烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%...  阅读全文>>

随着市场全球化的深入以及消费者对健康和食品安全的重视，面包就一种代表，它的做法也是慢慢变化，由一开始简单的直接法，到后来的中种法，汤种法，以及现在流行的新鲜发酵法，今天具体讲讲汤种，烫种以及中种！关于面包的包《烫种、汤种、中种法》介绍烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软...  阅读全文>>

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大约160年前，大不列颠人驾驶一艘帆船进入法国比斯开湾。突然海面刮起了风暴，帆船在惊涛骇浪中触礁沉没.船员们漂泊到一个荒岛上。人虽然活过来了,但是马上面临饥饿的威胁.小岛上根本没有任何可以充饥的食物.船员们有气无力地躺倒在地上休息.突然有人想到沉船上还有不少面粉,砂糖,和黄油,他们把这些东西搬下船,但是已经被海水浸透,...  阅读全文>>