蛋糕的做法

巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程

时间:2020-10-07 03:42:59   作者:网钛CMS   来源:   阅读:1767   评论:0
内容摘要:巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程凹蛋糕是由于烘烤后稍放置,蛋糕表面会明显凹下去,切开蛋糕(趁热时)则内部的软心会呈流淌状态,类似火山熔岩,因此而得名。巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程外层巧克力蛋糕体·配料表安佳黄油:400克53%巧克力:250克牛奶:320克细砂糖-A:35克可可粉:1...
巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程
 
凹蛋糕是由于烘烤后稍放置,蛋糕表面会明显凹下去,切开蛋糕(趁热时)则内部的软心会呈流淌状态,类似火山熔岩,因此而得名。
巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程
外层巧克力蛋糕体·配料表

       安佳黄油:400克
      53%巧克力:250克
           牛奶:320克
       细砂糖-A:35克
         可可粉:105克
           蛋黄:250克
       低筋面粉:170克
         泡打粉:4克
       细砂糖-B:285克
         塔塔粉:4克
           蛋白:605克
《外层巧克力蛋糕体》~制作方法
1.先将【巧克力】、【安佳黄油】分别放在两个容器内融化。    
2.【牛奶】+【细砂糖-A】一起煮沸,离火加入【可可粉(须过筛)】后再煮沸。
3.倒入“步骤1”已经融化的巧克力,拌匀。
4.再冲入“步骤1”中融化的【安佳黄油】(保持高温融化状态)拌匀。
5.加入过筛的【低筋面粉+泡打粉】,并加入蛋黄拌匀。
6.【蛋白+细砂糖-B+塔塔粉】打发到7成,拌入到“步骤5”内。
***放置待用。
巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程
《乳脂奶油》·配料表
           奶油:1000克
         细砂糖:85克
       吉利丁片:15克(注意是“克”),冰水提前泡软
         朗姆酒:20克

《乳脂奶油》~制作方法
先将300克淡奶油与细砂糖一起加热到60~65℃。
加入用冰水提前泡软的【吉利丁片】,拌匀。
拌入剩余的700克【淡奶油】和朗姆酒,拌匀。
覆盖保鲜膜,冷藏放置隔夜后使用(起码要静置3个小时)。

《夹层流淌软心馅》配料表
          香特莉奶油:300克
              淡奶油:225克
            安佳乳酪:360克(或其他品牌的“奶油芝士”均可)
                全蛋:200克
              细砂糖:55克
              君度酒:20克

《夹层流淌软心馅》~制作方法
安佳奶酪(当然其他的奶油芝士都可以啦)隔水软化,用均质机搅拌成软泥状(没有均质机就手动搅拌吧)。
依次加入【香特莉奶油、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、君度酒】,拌匀。
灌入模具内(1.5cm厚度即可),-18℃冷冻为硬质状态备用。
巧克力凹蛋糕(火山熔岩蛋糕)配方做法以及具体过程
《巧克力凹蛋糕》组装+烘烤
将外层巧克力蛋糕蛋糕糊挤入模具中(模具可自行选用,方形圆形均可)至模具的2/3高度处,放入一块比模具直径小3cm的软心馅,再继续挤满巧克力蛋糕糊。

烤炉温度: 上火220℃ / 下火200℃ (烤炉需要提前30分钟预热至此温度)
烘烤时间:13分钟~15分钟(视模具大小不同适当调整烘烤时间)

更多慕斯甜品蛋糕分享:芝士清香慕斯,黑巧克力马卡龙

 

更多面包的做法:面包的做法

标签:过程  以及  具体  做法  配方  

工作时间:周一至周日(9:00 - 21:00)微信公众号:烘焙配方屋

烘焙屋(www.hongpeiwu.com)-网上烘焙知识最全的烘焙网

  鲁ICP备15028520号-1