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早古蛋糕配方做法分享

时间:2023-10-23 13:27:20   作者:小太子   来源:   阅读:320   评论:0
内容摘要:早古蛋糕是一种传统的台湾糕点,也叫做早餐蛋糕或者台式蛋糕。它是一种类似于海绵蛋糕的松软糕点,通常有香甜的味道和绵密的口感。早古蛋糕的风味因地区而异,有些会加入红豆、核桃或者芝麻等配料来增加口感和风味。对于喜欢甜点的人来说,早古蛋糕是很好吃的选择。它的松软口感和香甜味道很受欢迎,可以作为早餐或者下午茶的点心。但是口味因人...

早古蛋糕是一种传统的台湾糕点,也叫做早餐蛋糕或者台式蛋糕。它是一种类似于海绵蛋糕的松软糕点,通常有香甜的味道和绵密的口感。


早古蛋糕配方做法分享 图1
早古蛋糕的风味因地区而异,有些会加入红豆、核桃或者芝麻等配料来增加口感和风味。
对于喜欢甜点的人来说,早古蛋糕是很好吃的选择。它的松软口感和香甜味道很受欢迎,可以作为早餐或者下午茶的点心。但是口味因人而异,所以对于每个人来说是否好吃可能会有所差异。
经常走在街边,看到很多的烘焙店里卖一些早古蛋糕,其实这个蛋糕的做法和我们经常平时吃的一些戚风蛋糕,或者一些制作生日蛋糕的胚配方和做法是有点类似的!
大家在网上搜索一些早古蛋糕的配方的时候,有时候看起来配方并不是很准确的!这里分享一个商用的配方,大家如果是家庭制作这个烘焙商品的话,其实只需要把下面的配方比例缩小即可!
首先在做这个蛋糕之前我们有些准备工作需要做好的
1.提前把烤盘刷油铺好,早古蛋糕一般使用的深盘!
2.需要提前把烤箱预热!
3.如果是夏季鸡蛋需要放入冰箱半小时
4.蛋白打发好之前,蛋黄部分需要提前打好
商用早古蛋糕配方分享:
A部分配方:
蛋清:60个
白糖:750g
塔塔粉:20g
盐:15g
B部分配方
牛奶:800g
豆油:750g
低筋粉:800g
玉米淀粉:150g
奶粉:100g
C部分配方
蛋黄:60个

柠檬汁:15g

早古蛋糕配方做法分享 图2

早古蛋糕配方做法分享 图3

第一:在盆子里打上大约60个鸡蛋,然后把蛋清和蛋黄分离,把蛋清倒入打蛋器中,加上A部分的材料,先中速搅拌均匀,然后快速打发,这个蛋糕的蛋白的打发的程度一般要比做戚风蛋糕要轻,打发湿性发泡!

早古蛋糕配方做法分享 图4

如果戚风蛋糕,打到十成的话,那么这个早古蛋糕打到七成即可!

早古蛋糕配方做法分享 图5

第二:提前把B部分的材料搅拌均匀,无面疙瘩,加上C部分,完全搅拌均匀后,取出三分之的蛋白,到面糊中,搅拌均匀后,全部倒入蛋白中,完全搅拌均匀!

早古蛋糕配方做法分享 图6

第三:提前把高深烤盘刷上油,铺纸,然后搅拌好的面糊倒入到烤盘中,刮平入炉即可!
早古蛋糕配方做法分享 图7
早古蛋糕配方做法分享 图8
第四:烘烤温度:上火140下火130烘烤大约140分钟,中间100分钟倒一次盘!出炉后,去纸,切块即可!




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