月饼的做法

酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功!

时间:2023-11-17 14:20:42   作者:烘焙   来源:   阅读:224   评论:0
内容摘要:这个配方是一个老式的中式糕点的酥皮配方,我知道很多做中式月饼的,无论是包豆沙馅,还是包五仁馅这个配方都是可以用的!每次过八月十五的时候,我们去商场里面去买五仁月饼,你会发现,大部分都是广式月饼,为何老式的手工的做的人不是很多呢?后来想明白了,那就是老式的手工做的太慢,现在的广式的月饼都是流水线批量生产的!已经好几年不买...
这个配方是一个老式的中式糕点的酥皮配方,我知道很多做中式月饼的,无论是包豆沙馅,还是包五仁馅这个配方都是可以用的!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图1
每次过八月十五的时候,我们去商场里面去买五仁月饼,你会发现,大部分都是广式月饼,为何老式的手工的做的人不是很多呢?
后来想明白了,那就是老式的手工做的太慢,现在的广式的月饼都是流水线批量生产的!已经好几年不买了!
这个老式的月饼配方中使用的是猪油,如果你没有的话,其实还是可以换成黄油的!比如我们知道的老婆饼的配方就是用这个猪油直接换成黄油!
猪油做出来的月饼皮,看起颜色更白,我们在现在你看到的很多的中式糕点房里面,一直都在卖的五仁酥皮月饼,都是用这个方子做的!看起来非常简单,但是有时候就是大道至简!
A水油皮的配方:
面粉:1000克
水:400克
猪油:350克
白砂糖:50克
B油酥:
面粉:1000克
猪油:500克
1.将酥油有的材料放入机器中,搅拌均匀,打至拉皮微能拉膜了,就可以了!分割一个皮30克的面团!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图2
2.油酥的部分更好做的,直接把面和猪油搅拌均匀即可!油酥10克!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图3
3.将面皮包上油酥后,擀开,在卷起来!然后把圆柱擀平,折起来,在把面皮完全擀开,包入自己喜欢的馅料即可!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图4
4.包好后,微压平,如果售卖,用印章戳一下,颜值更好看!如果自己做着吃就不用了!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图5
5.最后一步,用牙签把每个月饼扎上两个小孔,烤的时候排气!
酥皮五仁月饼怎么做?老式白酥皮月饼,一次就成功! 图6
烘烤温度:上火220下火230,大约12分钟!
如果你喜欢五仁馅的话,这里分享一个五仁馅配方,    你参考一下!
五仁馅配方:
白砂糖:150克
熟瓜子仁:100克
熟花生仁:100克
熟白芝麻:40克
熟黑芝麻:40克
熟核头仁或者南瓜仁:40克
莲蓉馅:100克
青红丝:40克
色拉油:150克
熟面粉:250克
糖稀:100克
冰糖块小:50克
配方整体的比例是这个样子的!在实际调制的过程中,难免会过硬过软,我们适当的添加,面粉,油和糖稀即可!
另外这个皮的配方可以做其他的馅料也是可以的!


标签:酥皮五仁月饼怎么做  
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