传统芒果慕斯的做法

芒果慕斯配方

A部分:蛋黄：55克
    砂糖：20克
    牛奶：200克
B部分：吉利丁：15克
C部分：芒果酱：270克
D部分:淡奶油：270克

    君度酒：15克

果慕斯（传统配方）操作步骤:
1、吉利丁提前用冰水泡软。
2、把蛋黄、砂糖、牛奶称好放一起搅匀（最好用厚底铁锅，煮慕斯的时候不容易糊），隔水加热搅拌至70到80度，把蛋黄煮熟。
3、把泡软沥干水的吉利丁（2）部分搅拌融化。
4、把新鲜榨好的芒果果泥或冷冻芒果果茸加入（1+2+3）部分，搅拌均匀，然后再过筛。
5、淡奶油打发:不需要加糖打发，中速发至5到6成，即湿性发泡状态。
6、待（1+2+3+4）部分温度冷却至38度（和手背温度差不多）左右后，再加入打发好的淡奶油和君度酒，砌底搅拌均匀

芒果慕斯夹心
芒果果茸：100克
百香果茸：15克
砂糖：15克
柠檬汁：10克
吉利丁：15克

现切芒果丁：50克

芒果慕斯夹心
1、把芒果果茸或新鲜榨好的芒果果泥、百香果果茸或新鲜榨好的百香果泥和沙糖搅拌至糖融化，再加入提前泡软的吉利丁（沥干水）。
2、把切好的芒果丁加入（1）部分搅拌均匀。
3、装模冷藏2小时或冷冻1小时

芒果慕斯镜面：
热水：50克
芒果泥：30克
吉利丁：5克
做法：热水融化吉利丁片，加上芒果泥，过滤即可！
慕斯装模顺序
:1、先倒慕斯糊（慕斯钢圈4分之一处）
2、再加一块芒果慕斯夹心，再倒慕斯糊
3、最后加一块用慕斯钢卷裁好的原味蛋糕胚或巧克力蛋糕胚

4、冷藏3到4个小时，冷冻1个小时！

5.最后浇上镜面果胶，冷冻，即可切块！