糖在烘焙中发挥着重要的作用，不仅仅是提供甜味，还影响着食品的质地、颜色和保存时间。不同类型的糖在烘焙过程中有不同的用途和效果。第一，糖在烘焙中提供了甜味，使食品更加可口。糖能够刺激味蕾，增强食物的风味，使烘焙产品更受欢迎。糖的甜味还能平衡酸度和苦味，使食品更加口感平衡。第二，糖在烘焙中对食品的质地起到了关键作用。糖能够...  阅读全文>>

椰奶面包馅料制作配方：黄油100g白糖：100g蛋黄：100g椰蓉：100g奶粉：100g淡奶油：100g葡萄干：100g做法：糖和黄油搅拌均匀，加入淡奶油，蛋黄，依次加上椰蓉奶粉葡萄干！这个面包馅料，做椰蓉面包还是椰蓉吐司口味都非常不错的！...  阅读全文>>

吉利丁片〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂)，主要成分为蛋白质，颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。吉利丁片...  阅读全文>>

巧克力的主料——可可豆可可豆——巧克力的主要原料，多分布于南北纬20-30度之间。高温（25-28°C）、湿润（年降雨量2500-4000毫米）、且具备浓密树荫之地最宜可可豆生长。可可豆的产地及发酵工艺对巧克力制品风味，影响巨大。其中弗拉斯特罗、克里奥罗、特立尼达三个可可豆品种最富盛名。Forastero弗拉斯特罗：原...  阅读全文>>

小的时候，家里生活条件不好，家里有白糖时，我经常偷偷用手指沾些来吃，那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了，白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。一、细砂糖：这是烘焙必备的糖之一，最常用的，做蛋糕打发蛋白，奶油裱花打发奶油，做面包也加砂糖。那么问题来了，为什么...  阅读全文>>

经常有粉丝朋友问我，做馒头用高筋粉可以吗？烙饼用低筋粉可以吗？什么事蛋糕粉、自发粉，在超市看到这么多面粉种类，特别迷茫，不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉？其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的，不是说绝对不能做，是更适宜更适合做某种食物。面粉是由小麦研磨成的粉状物，小麦在北方特别常见，家里的面粉一般都是...  阅读全文>>

为何大家在看到一些教程或者视频在制作的面包的时候，明明感觉自己没有做错什么，但是制作的面包仍旧惨不忍睹呢？这些原因你是否都遇到过呢？第一做面包一定要用高筋粉!做面包用高筋面粉，因为高筋面粉不仅有较高的蛋白质，而且在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象，膨胀力会更大！第二：面包酵母一定...  阅读全文>>

这款面包很多人在制作的时候都会用甜面包面团来制作，其实口味不是很对，有一部分人用低糖欧包的配方来做，口味也是可以的！这款面包吃起来有没有和以前我们做的蒜香法式切片类似呢！喜欢吃蒜香味面包的其实不是很多！竟然很多人都在讨论这款面包，那么今天也分享一个！配方： 高筋粉：2500g ......  阅读全文>>

面包的冷却似乎是自然，像时间的流逝，像匀称的呼吸，发生的悄无声息，时间的流逝留下了岁月，匀称的呼吸预示着生命，面包冷却背后有着众多意义！冷却开始面包冷却有着三个目的1.面包的冷却会给它带来弹性2.面包湿度的降低3.使面包表皮的冷凝水蒸发，防止霉变面包冷却重要么？面包有哪几种方式冷却？刚出炉的面包中心温度约在98℃左右，...  阅读全文>>

732...  阅读全文>>